徐博士（國立臺灣大學食品科技微生物專家徐志安博士）介紹，乳酸菌是指利用碳水化合物（即糖分）發酵產生大量乳酸的微生物（如乳酸桿菌等），也就是說，糖是乳酸菌的“糧食”。發酵生產乳酸菌飲料時，除了牛奶本身所含的乳糖外，必需額外加入足量的糖，以確保乳酸菌良好的生長。而乳酸菌發酵時，也會產生一定量的乳酸，添加糖以調整酸味，否則口感難以接受。以味全乳酸菌為例，徐博士稱，一般情況下，一小瓶100毫升的味全乳酸菌飲料熱量約為70千卡、含糖量約為16克，每天喝一小瓶，稍微控制一下甜食等零食攝入量，不必擔心會長胖。

　　同時，對于乳酸菌飲料瓶上“300億”的字樣，徐博士解釋說，乳酸菌飲料中常見的乳酸菌有干酪乳桿菌和副干酪乳桿菌，味全乳酸菌瓶身上的活菌數表示其中可以培養出的乳酸菌的數目。

　　目前研究認為，要達到促進腸道消化的目的，要有1百萬到1千萬個乳酸菌通過腸道的考驗，也就是說，每天至少要攝食10億個到100億個活的乳酸菌才行。但是，再強大的乳酸菌也無法在腸道中長久駐扎，因此，最好的方法是每天適量飲用，固定補足腸道內乳酸菌數目。
 
　　例如消費者常見的味全乳酸菌，是采用來自丹麥科漢森科學院的LC01活性益生菌，不僅能發酵出美味的風味，還能解決消化問題，使人體腸道菌群保持健康的狀態。

　　此外，徐博士還提醒消費者，像味全乳酸菌這類的飲料必須放在冰箱冷藏，使乳酸菌維持在半休眠狀態，一旦進入我們的腸道后，乳酸菌能立刻恢復活力。買回家后若隨意放置在室溫下，會使得乳酸菌持續不斷地快速地生長，進而死亡，其健康效益大打折扣。

　　另外，味全乳酸菌飲料最好飯后飲用。一方面由于進食后，胃液酸度被稀釋，可以讓大多數乳酸菌“活著”通過胃部，到達腸道。另一方面，乳酸菌飲料能幫助消化，減輕腸胃道負擔。如果不想喝冰冷的乳酸菌飲料，可在室溫中放置一會兒再飲用。