自2011年開始，對于碳酸飲料中的配料“焦糖色”可能致癌的爭論一直沒有消停。2011年，美國加利福尼亞州將“4-甲基咪唑”列為可能致癌物，并規(guī)定每份食品或飲料中如含有29微克以上的“4-甲基咪唑”就必須帶有警告標(biāo)識。而碳酸飲料中的“4-甲基咪唑” 是在以亞硫酸銨為原料生產(chǎn)焦糖色素時(shí)產(chǎn)生的。焦糖色素能使可樂飲料變成棕褐色。而當(dāng)時(shí)，這則美國消息發(fā)布之后，在我國也引起了諸多關(guān)注，對于“焦糖色”以及其衍生出的相關(guān)物質(zhì)是否帶來健康隱患的問題也在談?wù)撝小赡甓嘀螅眨袊嬃瞎I(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了“關(guān)于‘焦糖色中4甲基咪唑’問題的說明”，可以說是給了消費(fèi)者一個(gè)交代。飲料協(xié)會(huì)表示，“就目前我協(xié)會(huì)掌握和了解的情況，我國飲料中所含的焦糖色不會(huì)致癌，可安全飲用”。

　　“焦糖色”普遍存在食品中

　　記者在超市購買了多款食品發(fā)現(xiàn)，“焦糖色”不僅存在于碳酸飲料當(dāng)中，而且也廣泛存在于其他飲料、食品以及各種調(diào)味料中。在記者購買的醬油、食醋、 料酒、 醬鹵、腌制品 、烘制食品、糖果、面包、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料如茶飲料，甚至方便面的調(diào)味包里都能夠找到“焦糖色”的字樣。

　　業(yè)內(nèi)專家表示，焦糖色素應(yīng)用廣泛并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，從理論上來說，食品添加劑焦糖色在反應(yīng)的過程中會(huì)產(chǎn)生“4-甲基咪唑”，但這種量是非常微小的，除非用的是工業(yè)焦糖色，否則甚至連監(jiān)測起來都很難。另外，記者了解到，“焦糖色”在我國使用已經(jīng)有許多年的時(shí)間，不過，目前在行業(yè)內(nèi)，對焦糖色素的使用限量等仍沒有具體的國家標(biāo)準(zhǔn)，在具體生產(chǎn)中，企業(yè)是根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求和市場要求使用。

　　記者也留意到，在諸多食品中，目前只看到食品添加劑項(xiàng)目中標(biāo)注有“焦糖色”，但未看到是否含有“4-甲基咪唑”等信息。

　　中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)：

　　我國飲料中所含的焦糖色不會(huì)致癌可安全飲用

　　記者電話聯(lián)系了中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人員，協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)對外宣傳的王女士告訴記者，協(xié)會(huì)一直高度關(guān)注“焦糖色中4-甲基咪唑”的有關(guān)動(dòng)態(tài)，就目前協(xié)會(huì)掌握和了解的情況，我國飲料中所含的焦糖色不會(huì)致癌，可安全飲用。同時(shí)，對于焦糖色的使用情況，在飲料協(xié)會(huì)提供的“說明”中，也給予了具體解釋。

　　協(xié)會(huì)表示，無論國外還是國內(nèi)，焦糖色被允許用于飲料等食品。在我國焦糖色被GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和國家標(biāo)準(zhǔn)GB8817《食品添加劑焦糖色》雙重管理。在GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，焦糖色可以使用于包括飲料在內(nèi)的十幾種食品中。此外，因工藝的不同，在焦糖色生產(chǎn)過程中可能會(huì)產(chǎn)生微量的4-MEI(4-甲基咪唑)。該成分是在焦糖等食品的加熱、烘烤和烹飪過程中形成的。在世界范圍內(nèi)，含有焦糖色的眾多食品和飲料中都可能有微量的4-MEI(4-甲基咪唑)。