雞蛋黃發(fā)綠色是因為煮過度了
上海市陳先生咨詢：我看報道說雞蛋黃發(fā)墨綠色，原因是雞飼料中含有一種蛋白原料叫棉粕，它含有游離棉酚，
上海市陳先生咨詢：我看報道說雞蛋黃發(fā)墨綠色，原因是雞飼料中含有一種蛋白原料叫棉粕，它含有游離棉酚，能殺死男性精子造成不育，是男性避孕藥的主要成分。還說有機雞蛋或土雞蛋就沒有這種綠色。印象中煮雞蛋的蛋黃邊緣經(jīng)常會有一圈綠色，請問這綠色是正常的嗎？哪些人不宜吃雞蛋黃呢？
解答：上述說法有誤，雞蛋黃發(fā)綠色是因為煮過度了，其中含硫氨基酸分解和蛋黃中的礦物質(zhì)形成硫化物的緣故，煮嫩一點就沒有了；雞蛋黃適宜嬰幼兒、老人、病人食用，哮喘患者、高膽固醇患者忌吃(或少吃)雞蛋黃，胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋黃。