含乳飲料是以鮮乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖類為原料，添加或不添加食品添加劑與輔料，經殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑、培養發酵、稀釋而制成的活性或非活性飲料。其種類可分為配制型含乳飲料和發酵型含乳飲料兩種。配制型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，加入水、糖液、酸味劑等調制而成的產品，其中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料，蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸飲料;發酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，經嗜熱鏈球菌或保加利亞乳酸桿菌等發酵制得的乳液中加入水、糖液等調制而成的具有相應風味的活性或非活性產品。其中蛋白含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。

 

　　含乳飲料一般不含二氧化碳，盛入各種形狀的瓶、管內，加熱封口成定型包裝食品出售。由于其味道香甜，并有奶香味，兒童特別喜歡，近幾年銷量大增。含乳飲料中的乳酸菌飲料具有較多的保健功能，特別是選用雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌做發酵劑的產品。它可在腸道內抑制有害菌的生長，調節腸道微生態平衡，增強人體的免疫能力。并且，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過程中會合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥”。

　　含乳飲料有標準：

　　含乳飲料是一種常見的營養型飲料，其配料包括鮮乳或乳制品、水、甜味劑。蛋白質含量是衡量含乳飲料重要指標。按國家標準，含乳飲料分為配制型和發酵型兩種，配制型由加入酸味劑調制而成，發酵型由嗜熱鏈球菌或乳酸桿菌等發酵制成。

　　配制型含乳飲料發酵型含乳飲料

　　乳飲料：蛋白質含量大于1.0%乳酸菌乳飲料：蛋白質含量大于1.0%

　　乳酸飲料：蛋白質含量為0.7—1.0%乳酸菌飲料：蛋白質含量為0.7—1.0%

　　含乳飲料的特點：

　　特點1：口味豐富

　　含乳飲料可以調配成各種水果味的，如草莓、櫻桃、桔子、香蕉、菠蘿、芒果，也可以調配成可可味、咖啡味、巧克力味，既有營養又有樂趣，滿足了不同人群尤其是兒童或年輕人的需求。

　　特點2：功能性飲料

　　含乳飲料具有一定的保健功能，有的含益生菌，對人體消化功能有幫助;有的含適量無機鈣，有一定的補鈣作用。

　　特點3：含有一定量的蛋白質

　　含乳飲料的蛋白質含量至少應在0.7%以上，與普通飲料相比，蛋白質含量較豐富。當然，含乳飲料與純牛奶和酸牛奶相比，蛋白質含量還是較低，不能替代牛奶，因為牛奶蛋白質含量一般不低于2.9%，風味酸牛奶的蛋白質含量也不低于2.3%。從平衡膳食而言，無論是青少年、兒童，還是中老年人，每天應喝牛奶400-500毫升。中國人習慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個時間段的牛奶飲用量達不到標準，也可在白天的工作或生活中適當用含乳飲料作為補充。

　　特點4：營養價值高于碳酸飲料

　　雖然含乳飲料的營養價值不如牛奶，但是與含糖碳酸飲料相比，仍具有一定營養優勢。據測定，一罐300毫升的含糖碳酸飲料含糖量高，約為40克。碳酸飲料屬于空營養高能飲料，不宜多喝，尤其是超重或肥胖兒童更應控制攝入量。

　　含乳飲料的選購：

　　含乳飲料可分為常溫包裝和冷藏包裝兩大類。冷藏包裝的含乳飲料主要為塑料袋和塑料瓶包裝，對冷鏈要求較嚴格，在整個儲運和銷售過程中都要求產品置于冷藏中，否則很容易變質腐敗。常溫包裝的含乳飲料尤以利樂磚為多，因產品已經過超高溫滅菌處理，保證了飲料的安全性，無論是存儲還是攜帶都非常方便，尤其適合我國冷鏈設施不完備的地區。

　　目前，國內市場的含乳飲料品種繁多，選擇時消費者首先要認準品牌，應該說，知名品牌或擁有較好信譽的產品具有良好的質量保證。

　　面對眾多的含乳飲料生產企業和品牌，以及產品質量差異較大的含乳飲料產品，消費者選購時最好考慮以下幾點：

　　一、選擇生產規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。由于規模較大的生產企業對原材料的質量控制較嚴，生產設備和工藝水平先進，企業管理水平較高，產品質量也有所保證。

　　二、要仔細查看產品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是配料表和產品成分表，以便區分產品是配制型含乳飲料還是發酵型含乳飲料;是活性類產品還是非活性類產品;選擇適合自己口味的品種。在根據產品成分表中蛋白質含量的多少，選擇自己需要的產品。

　　三、含乳飲料中含活性菌的乳酸菌飲料產品保質期較短，并且需要在2-4℃下冷藏保存，消費者在購買時應注意保質期和冷藏條件。食用時應仔細品嘗產品，含乳飲料應具有純乳酸發酵劑制成的乳酸飲料特有的氣味，無酒精發酵味、霉味和其他外來的不良氣味。

　　此外，消費者在選購含乳飲料時還應注意產品的品牌，產品的生產日期、保質期、成分表、貯藏方法及食用方法等標注，這樣就能保證消費者放心安全食用。

　　過量飲用也會影響食欲：

　　相對來說，兒童比較喜歡含乳飲料，但也不宜多喝，尤其不宜清晨喝加鈣的含乳飲料，否則無機鈣會中和胃酸，影響食欲。含乳飲料的飲用要有一個度，過量會影響正餐營養素的攝取。每天應保證孩子喝一定量的開水，要知道，任何飲料都不能代替飲水。

　　含乳飲料不能代替奶：

　　我們講的"奶"，括流體奶(如鮮牛奶、純奶和各種花色奶)、發酵奶(如酸奶)和固體奶(如各種奶粉)。這些流體乳液或按說明調成的奶粉乳液，營養成分相近，例如，每100毫升乳液中蛋白質含量不得低于2.5克。

　　含乳飲料不是奶，雖然其中含有必備的牛奶成分，但其中更多的是水。從蛋白質含量上不難看出它與奶的區別：乳飲料或乳酸菌乳飲料不低于1克/100毫升;乳酸飲料或乳酸菌飲料不低于0.7克/100毫升。

　　由此可見，含乳飲料的蛋白質等營養成分只相當于鮮牛奶的1/3左右。

　　很多家庭將口味好、宜于被兒童接受的含乳飲料當成牛奶給孩子喝;有些學校甚至選擇含乳飲料作為學生奶給學生食用。這種做法不宜提倡，因為長此以往，勢必影響兒童的體格發育和智力發育。

　　為什么那么多人誤將含乳飲料當成奶去給孩子們食用呢?主要原因是缺乏必要的營養知識，不了解含乳飲料歸根結底是一種飲料，購買商品時，只看到名稱中奶以前那幾個大字，而忽略了最具名稱意義的"飲料"兩個字。另外，他們根本沒有注意商品說明，其實，成分中的第一項明明寫的是水，而不是奶。

　　選擇合格含乳飲料：

　　我們反對以含乳飲料代替牛奶食用，但并不反對喝含乳飲料。在各種飲料中，含乳飲料獨樹一幟，它在解渴的同時，還具有一定的營養價值，有的還加用了對人體有益的乳酸菌。

　　含乳飲料包括兩大類，一類為發酵型含乳飲料，其中除牛奶成分，還加入乳酸菌發酵，對人體有較好的保健作用。另一種，雖然口味也酸酸甜甜，但其中卻不含乳酸菌，是用酸味劑調配而成，稱配置型含乳飲料。消費者在購買時應加以分別。