冷飲里的天使與魔鬼
這些數據告訴我們，冷飲雖不能說是生活必需品，但就消費量及與人們的接觸程度而言，它已經成為我們生活的重要組成部分。然而，在冷飲逐漸進入我們的生活，它扮演的角色真的是給我們帶來冰爽和甜蜜的天使嗎？
冷飲里的天使與魔鬼
差別很大的砂糖
家住北京市朝陽區立清路的吳女士非常喜歡吃雪糕，幾乎每周都要到小區一家冷飲批發點批發雪糕。可當記者問她“雪糕都是由什么做的？”時，她回答：“什么口味就什么做的吧，比如，草莓口味肯定是草莓做的啦。”
其實，絕大多數消費者都跟吳女士一樣，對冷飲的了解只限于口感及口味上，對于冷飲的制作過程和具體成分很少關心。
“要是大家知道是怎么做的，說不定一些企業就干不下去了。”伊利集團一位專門負責冷飲項目開發的技術人員在接受記者采訪時說，“這就是所謂的信息不對稱，而許多企業就是靠這個‘不對稱’才有飯吃的。消費者知道得越少越好。”
據這位技術人員介紹，冷飲分為冰淇淋、雪糕和棒冰3類。冰淇淋和雪糕的配料成分差別不大，主要就是白砂糖、油脂、奶粉、糖漿及一些添加劑。單就白砂糖而言，盡管其本身一般沒有質量問題，但按質量等級不同，價格差距很大。優級蔗糖（多幾道提純工序，蔗糖含量達到99.9%）比一級蔗糖（蔗糖含量在99%以上）價格每噸高出100元到幾百元不等。別看僅有0.9%的含量差別，從口感上完全沒有分別，但由于不純的這0.9%差不多都是灰分，也就是我們人體消化不了的物質，它們參與不到人體代謝，因此會加重臟器負擔。以前冷飲企業大都選擇優質蔗糖，可隨著蔗糖市場價格不斷上漲，有些企業就開始降低蔗糖等級，除冰淇淋等品牌產品堅持用優級外，其他產品都改用一級蔗糖了。一些中小企業用的糖就更差了。
值得注意的是，我國現行冷飲行業標準是1992年出臺的，對白砂糖等用料等級并未作出嚴格規定，這就給一些企業以可乘之機。伊利這位技術人員不無感慨地說：“我覺得國家標準應該對白砂糖做一些硬性規定，要求雪糕、冰淇淋必須是強制性用優級白砂糖。這樣一來可以提高冷飲的門檻，二來保護好企業，將一些不良的中小企業淘汰出局。”
隱患多多的奶粉
“奶粉是冷飲最主要的原材料，也是問題最嚴重的原材料。”伊利這位技術人員坦言，“三聚氰胺嬰幼兒奶粉事件大家都已經知道了，可它對冷飲市場的影響人們卻很少關注。”
事實上，如果奶粉受到污染，那么以奶粉為主要原料的冷飲怎能幸免？業內人士透露，從2005年到2008年這段時間，國內很多冷飲企業幾乎沒有用過合格的奶粉。當時國內的企業需求旺盛但產量不足，一時間在奶粉中注入飴糖和各類油脂的行為比比皆是。冷飲企業采購的奶粉幾乎都是其他企業勾兌摻和出來的，就連有些大企業也見怪不怪，“只能睜只眼閉只眼了”。
據悉，那些用大豆蛋白粉或者其他植物蛋白加一些油脂勾兌的奶粉還算是不錯的，做出來的雪糕都是顏色比較暗淡，組織疏松，沒有咬頭，但畢竟吃不壞人的身體。后來三聚氰胺“橫空出世”，冷飲市場更加難以自保了。
在配料上，除了奶粉，一些冷飲企業還會用牛奶作為替代品。而乳業內有一個不成文的傳統：最好的牛奶做酸奶（因為就目前中國市場來看，大多數牛奶里都含有抗生素，盡管有些人會加一些其他藥品使抗生素檢測不出來，但仍做不了酸奶，菌種無法存活）；差一點的做鮮奶和常溫奶；再差一點的做乳飲料；最差的做冷飲。“所謂‘最差的牛奶’，即牛奶奶戶都要倒掉的、也不好意思再摻假的，基本屬于半賣半送的牛奶。”
一位在一家小型冷飲廠工作的技術人員告訴記者：“自從進入這個行業，我嘗冷飲產品一般都只是感覺一下就趕緊吐出來。給老婆孩子買冷飲也只是買些棒冰，雪糕和冰淇淋基本上不再沾了。”
冷飲變得不潔，與一些奶業工作者喪失職業道德、參與骯臟交易有關。我們知道，奶企的奶源管理人員本來是為企業的產品質量把關護航的，但受利益驅使，個別奶源主管人變得貪婪起來，不但放松自己把守的關口，甚至還教唆奶農和奶站如何摻假并哄騙工廠質檢部門。
不能說的秘密
添加劑是所有食品企業永遠都無法繞開的話題，更是冷飲企業之間“不能說的秘密”。比如，普通人普遍認可的“草莓口味，肯定是在里面有草莓”這種觀點，在業內人士看來卻是十分可笑的。事實上，“草莓口味”只是一種添加劑提供的味感，和草莓沒有任何關系。
“現在許多人談添加劑而色變，這其實是從一個極端走向了另一個極端。”我國食品添加劑行業的一位專家在接受記者采訪時表示，“我們要科學嚴謹地看待添加劑，不能失之片面。”他認為，添加劑其實就是食品行業發展壯大的助推劑，但目前的問題在于許多企業在濫用、混用、不科學地使用添加劑，再加之標準的滯后和媒體的爆炒，“讓食品添加劑成了過街老鼠。”
據介紹，冷飲中含有的添加劑，主要包括穩定劑（也叫增稠劑）、乳化劑、香精、色素、酸度調節劑、甜味劑等這幾類。其中，最讓大家感到不安的是色素和甜味劑。
以色素為例，由于天然色素加工工藝復雜，市場價格較高，因此一般冷飲企業都會用化工色素來提色，比如，胭脂紅、莧菜紅、亮藍、檸檬黃、日落黃、葡萄紫等。它們顯色明顯，不易衰敗，貨架期比添加天然色素長很多。但是目前國家對使用合成色素的規定比較籠統，缺乏具體參數，于是許多企業都玩起了擦邊球。甚至個別小企業、小作坊還會用一些工業染料色素，如蘇丹紅之類來給冷飲上色。可以肯定，如果短期內解決不了天然色素的制造工藝和市場價格問題，且市場監管仍缺乏效力，那么不法商人還會繼續投機。
甜味劑一般有甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜等，它們的甜度一般是蔗糖甜度的50～200倍，甜味劑的大量使用能為企業降低大筆成本。雖然國家對每一種甜味劑都設置了限量標準，但很多企業會采取混用策略，即單看每一種都不超限量，但同時混用好幾種，效果也是很明顯的。一般來說，每噸料液直接可降低成本幾百元。專家呼吁，除非國家出臺強制性措施，否則這種情況會愈演愈烈。由于甜味劑是化工產品，人體吸收越多，產生的負擔和危害就越大。
另外，香精也是冷飲添加劑中的一個容易被忽略的成分。雖然國家對香精的使用管理有相關規定，但一些無良企業總能找到空子鉆。比如有的添加劑廠家已經開發出了超級香蘭素，它不僅用量小，而且效果更加明顯，但這種“新產品”對人體的危害也是“更加明顯”。