近來，以“青海老酸奶”為代表的一種“新”酸奶因其細(xì)膩的口感博得了人們的青睞。隨即，各大超市相繼出現(xiàn)的東北老酸奶、北京老酸奶也受到了消費(fèi)者的熱捧……

    事實上，“老酸奶”并不是什么新生事物，甚至還是酸奶的“老祖宗”。在青海，喝酸奶就像老北京喝大碗茶一樣普遍，千年前的藏族史詩《格薩爾王傳》中就記載了當(dāng)?shù)厝撕人崮痰牧?xí)慣。

    老酸奶味道純樸、口感細(xì)膩、宛若凝脂，價格通常是3—6元，比普通酸奶貴些。老酸奶究竟好在哪兒呢？

    “老酸奶貴是由其制作工藝決定的”,一家乳品廠人士說，普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝。老酸奶屬于凝固型，必須以鮮奶為原料，將半成品灌裝到塑料碗里，密封后再經(jīng)過72小時冷藏發(fā)酵，制作時間長。

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，老酸奶屬于凝固型酸奶，營養(yǎng)比攪拌型酸奶好，主要體現(xiàn)在兩方面。其一，蛋白質(zhì)含量更高。高品質(zhì)的酸奶由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成，而且蛋白質(zhì)含量大多在2.3—3克/100克。為使老酸奶更加黏稠，制作過程中，通常會增加其蛋白質(zhì)含量，尤其是乳清蛋白。這樣的制作方法，使老酸奶更容易被人體吸收；而其中的脂肪、乳糖含量很低。

    其二，不含添加劑。普 通酸奶可能會添加各種不同的甜味劑、增味劑。范志紅說，“很多人喝老酸奶，喝的是一個純樸，因為它的口感更接近老北京奶酪和瓷瓶酸奶。”

    需要提醒的是，購買老酸奶最好去正規(guī)超市選擇大廠家的。根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，合格的乳制品包裝上須印有“QS”食品安全認(rèn)證標(biāo)志。經(jīng)認(rèn)證的老酸奶，發(fā)酵前采用巴氏殺菌法消毒，衛(wèi)生有保證。

    如在街頭小店購買，一定要確認(rèn)酸奶包裝上是否印有“QS”標(biāo)志。此外產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否清晰。如見到鼓蓋的、包裝有污損的，可能是酸奶已變質(zhì)，千萬不要購買。