據(jù)美國商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站11月27日報道，新加坡國立大學(National University of Singapore)的研究人員近日研發(fā)了全球首款用豆腐殘留水分釀制的酒精飲料，其口味清甜，有益健康，制作過程也有助環(huán)保。

據(jù)了解，該飲料由劉少泉副教授及其所帶的博士生蔡建勇共同研發(fā)。由于日本文化在新加坡十分盛行，而且該飲料口感像日本清酒，所以將其取名為“Sachi”。

報道稱，豆腐制造廠制造豆腐時，通常會先將大豆磨成漿，加入可食用凝固劑后進行擠壓，過程中殘留的大量水分被稱為“乳清”。然而這種制作方式存在一個非常明顯的短板，即制作過程中產(chǎn)生的液體最終只能被倒掉，然而這種物質(zhì)卻可能會污染下水道，這激發(fā)了劉紹泉副教授及蔡建勇用乳清制作酒精飲料的想法。

在接受商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站訪問時，蔡建勇說：“目前將乳清轉(zhuǎn)化成食品和飲料的研究還很少。我在本科學習期間曾鉆研酒精發(fā)酵，所以我決定試著使用乳清釀制酒精飲料，沒想到最后嘗起來味道還不錯。”在品嘗樣品后，許多媒體成員將這種飲料描述為“有果味”和“類似白葡萄酒或清酒”。

報道指出，整個發(fā)酵過程大概需要3周的時間。通過往豆腐中添加糖、酸和酵母，乳清能夠得到充分利用，于是不再存在浪費的情況。不過，Sachi的冷藏保質(zhì)期僅4個月，研究人員正努力在正常情況下將其增加到6至9個月。

報道稱，他們正在尋找合作的豆腐廠商，為其供應(yīng)乳清，但找到一個感興趣的供應(yīng)商一直是個難點。新加坡許多豆腐制造商都經(jīng)過清真認證，無法在其工廠生產(chǎn)酒精飲料，但他們對Sachi的發(fā)展及其在健康方面帶來的益處仍然表示樂觀。

劉副教授說：“這是唯一含異黃酮的酒精飲料，有益于骨骼健康、心臟健康和預(yù)防癌癥。”所以，如果這些飲料出現(xiàn)在酒吧或者超市的貨架上，人們可以放心地喝，這對身體有好處。

來源：環(huán)球網(wǎng)