生活中，總有一些詞讓人覺得既熟悉又陌生，明明特常見，但對(duì)它就是了解不多。

 

比如說吧，朗姆酒就處在這樣一個(gè)尷尬的境地，作為六大烈酒之一，比起威士忌，我很多朋友對(duì)朗姆的了解實(shí)在是少到可憐，甚至他們根本不知道自己常喝的雞尾酒Mojito和Daiquiri用的基酒就是朗姆，我就干脆不問他們什么是黑、白、金朗姆了。

 

這可不行哪，喝酒的怎么能不稍味懂點(diǎn)朗姆酒。口感柔和甜美、價(jià)格親民、還能調(diào)美味的雞尾酒來，這么有趣又好喝的酒，我們今天來好好了解下。

如果你還不了解朗姆酒

朗姆酒是一種以糖為原料，比如糖蜜或甘蔗原汁的蒸餾酒。它的誕生可以說完全貫徹了廢物利用的環(huán)保理念。

17世紀(jì)時(shí)，加勒比海種甘蔗的糖農(nóng)一直面臨一個(gè)浪費(fèi)的問題，制糖的時(shí)候總會(huì)有許多含糖量很高的殘余物，這些被稱為糖蜜。但最初他們也不知道該拿這些廢品做什么好，大部分都被倒入了海里。

這坨黑乎乎的就是糖蜜

后來，有人發(fā)現(xiàn)可以用糖蜜來釀酒，于是朗姆酒就誕生了。但剛開始技術(shù)不成熟，做出的酒口感粗糙辛辣，想要順口？不存在的。不過雖然難喝，由于它對(duì)壞血病等海上疾病有抑制作用，很受水手和海盜的青睞。之后經(jīng)過逐步改良，比如使用橡木桶陳釀，現(xiàn)在的朗姆酒已經(jīng)變成了優(yōu)雅有質(zhì)感的酒精飲料。

作為蒸餾烈酒，朗姆酒可以使用多種蒸餾方式

如今，雖說全世界都可以生產(chǎn)朗姆，但各地都有不同的法規(guī)和傳統(tǒng)，所以這也使得每個(gè)地方的朗姆都有些差別，有些自己的特別之處。朗姆的主要產(chǎn)地還是集中在加勒比海域、墨西哥、中美洲以及南美。和威士忌一樣，朗姆也有多種風(fēng)格和種類，比如白朗姆、金朗姆、黑朗姆、調(diào)味朗姆等。

 

朗姆酒的風(fēng)格

從左至右依次為白朗姆、金朗姆、黑朗姆

白朗姆
Light/Silver/White Rum

白朗姆幾乎沒有顏色，風(fēng)味清爽，酒體輕盈。白朗姆在蒸餾后需要多次過濾去除雜質(zhì)，一般它會(huì)在不銹鋼桶中陳年，時(shí)間也不長，也就1年左右，甚至許多都不會(huì)陳釀，所以它的風(fēng)味并不復(fù)雜，常帶有杏仁和香草味。

 

白朗姆可以說是調(diào)酒師的最愛，它并不適合純飲，但很適合調(diào)制各種清爽的雞尾酒，比如著名的Mojito，就是用薄荷、青檸、碎冰塊和白朗姆調(diào)制而成，此外，白朗姆也常用于調(diào)制自由古巴Cuba Libre、Daiquiri等。
 
金朗姆
Gold Rum

金朗姆也叫琥珀朗姆，指的是在橡木桶中陳釀過幾年的朗姆，它的顏色較深，風(fēng)味更甜美濃郁。雖然根據(jù)酒廠不同，風(fēng)味差異挺大的，但大致上金朗姆會(huì)有焦糖、太妃糖、烤杏仁、香蕉這類香氣。

 

金朗姆可以加冰飲用，也可以直飲，還適合用來制作需要更強(qiáng)烈風(fēng)味的雞尾酒，比如自由古巴Cuba Libre、Pineapple Punch等。

黑朗姆
Black/Dark Rum

黑朗姆酒色最深，風(fēng)味和酒體也最重，有時(shí)還會(huì)用焦糖染色。黑朗姆一般需要放在內(nèi)側(cè)重度烘烤過的橡木桶中陳釀，它所需的陳釀時(shí)間普遍比金朗姆更久。除了香草、焦糖、蜂蜜之外，還會(huì)有濃濃的煙熏味，入口會(huì)有很濃的香甜氣息。由于其風(fēng)味強(qiáng)烈，非常適合制作比較濃烈的雞尾酒，比如朗姆版Old fashioned。

 

陳年朗姆
Aged Rum

許多優(yōu)質(zhì)的朗姆會(huì)在橡木桶中陳釀多年，以收獲更復(fù)雜的風(fēng)味，為酒液增加層次感，并起到柔化口感的作用，往往陳年朗姆代表著一個(gè)酒廠的最佳品質(zhì)。許多黑朗姆由于陳年時(shí)間較長，其實(shí)都可以歸到陳年朗姆的范疇里。陳年朗姆與單麥芽威士忌一樣，適合直飲，當(dāng)然也有許多雞尾酒會(huì)用到這類風(fēng)味濃郁的朗姆。

 

陳年朗姆一般都會(huì)在瓶身上標(biāo)明陳年時(shí)間，比如常見的百加得8年。不過雖說標(biāo)的是8年，但實(shí)際上，百加得8年是由一些年份在8年到16年之間的朗姆混釀的，這里的8年只是最低年限。很多其他品牌的陳年朗姆也是如此，但也有相反的，同樣的情況有些地區(qū)的朗姆酒廠會(huì)寫成16年朗姆。

超烈型朗姆
Overproof Rum

大部分朗姆酒精度都在40到50度之間，但也有許多酒精度特別高的存在，上70的也不少。這類超烈型朗姆一般都會(huì)用一個(gè)150以上的數(shù)字做名字。這個(gè)數(shù)字其實(shí)就是它的酒精純度（proof），是美制酒度的單位，1個(gè)proof等于0.5%的酒精含量。大部分的超烈型朗姆都是按酒精純度命名的，而且151特別多見。

 

這類酒精度那么高的酒很少直飲，不是普通人能承受的，一般都會(huì)用于調(diào)酒，一些經(jīng)典的冰治Punch都是用超烈型朗姆加果汁調(diào)制的。

調(diào)味型朗姆
Spiced/Flavoured Rum

曾經(jīng)加香料不過只是劣質(zhì)朗姆為了掩蓋品質(zhì)的手段，但現(xiàn)在卻不同了，市場上已經(jīng)有了許多非常優(yōu)質(zhì)的調(diào)味朗姆。而且可用來調(diào)味的香料種類非常多，從各種香草到焦糖再到水果，都能與朗姆酒產(chǎn)生有趣的碰撞。調(diào)味朗姆可以加冰塊飲用，也可以和干姜水組合。現(xiàn)在酒吧中常見的調(diào)味朗姆主要有百加得、Captain Morgan（摩根船長）和Sailor Jerry（水手杰瑞）。

 

著名的朗姆酒品牌

百加得
Bacardi

 

這應(yīng)該是你最熟悉的朗姆酒品牌了，它的歷史可用傳奇來形容。它曾被古巴政府沒收全部資產(chǎn)不得不離開古巴，經(jīng)歷過地震、火災(zāi)、疾病、戰(zhàn)爭、暴政與革命，但如今它每年在全球200各國家銷售總計(jì)超過2億瓶，是全球最大的家族私有的烈酒廠商，坐擁著眾多烈酒品牌，包括灰雁伏特加（Grey Goose vodka）、帝王威士忌（Dewar's scotch）、孟買藍(lán)寶石琴酒（Bombay Sapphire gin）、皇太子伏特加（Eristoff vodka）、馬天尼與羅西（Martini & Rossi）、卡薩多雷龍舌蘭（Cazadores tequila）等品牌。

 

目前，百加得的朗姆酒主要產(chǎn)地以波多黎各為主，它的朗姆種類眾多，從白金黑三色朗姆，再到陳年朗姆（百加得8年），以及超烈酒151和各種不同口味的調(diào)味朗姆等等，而且，口碑都相當(dāng)不錯(cuò)，同等價(jià)位下幾乎找不到對(duì)手。

哈瓦那俱樂部
Havana Club

 

哈瓦那俱樂部是世界著名的古巴朗姆品牌。古巴朗姆可以說是朗姆界的至高存在，古巴朗姆可以說是朗姆界的最高存在，所有的古巴朗姆都必須在橡木桶中陳年至少2年，因此，它比其他地方的朗姆都更柔和。而哈瓦那俱樂部就是其中的佼佼者，它一共生產(chǎn)8款朗姆，其中最有代表性的就是3款陳年朗姆，分別是3年、7年和15年。

 

說起來，它和百加得其實(shí)有些糾葛，兩者圍繞著“哈瓦那俱樂部”有著商標(biāo)之爭。最初，哈瓦那俱樂部這個(gè)品牌由José Arechabala創(chuàng)立，但上世紀(jì)60年代時(shí)古巴革命政府宣布實(shí)行國有化，強(qiáng)行接管了哈瓦那俱樂部。而提早聽到了風(fēng)聲的百加得則幸運(yùn)地轉(zhuǎn)移了重要商標(biāo)逃離了古巴。產(chǎn)業(yè)被奪的Arechabala家族對(duì)古巴政府當(dāng)然是很不滿，于是他們把哈瓦那朗姆酒的配方和美國的商標(biāo)都賣給了百加得。

由于百加得在美國根基很好，它成功游說了美國國會(huì)，頒布了一條限制外國廠商在美國注冊(cè)哈瓦那俱樂部的商標(biāo)，因此至今，古巴哈瓦那俱樂部雖然賣遍全球，卻仍被拒在美國市場門外。

摩根船長
Captain Morgan

 

摩根船長也是國內(nèi)比較常見的朗姆酒品牌，是一款富有強(qiáng)烈島國風(fēng)味的朗姆，成立于1944年。它的酒標(biāo)極具辨識(shí)度，是一位擁有邪魅微笑的海盜形象。事實(shí)上，摩根船長就是根據(jù)17世紀(jì)著名的加勒比海盜Sir Henry Morgan命名的。

 

摩根船長家最著名的就是調(diào)味朗姆，幾乎每一種朗姆都會(huì)加入香料調(diào)味，因此也很適合用于調(diào)制各種雞尾酒，酒吧里特常見。

當(dāng)然，除了這三個(gè)品牌，朗姆的知名品牌還有很多，比如Angostura、Appleton、Don Q、Mulata、Brugal等。