洋酒的鑒定要從外觀、感官、國家標(biāo)準(zhǔn)、特征成分鑒定、指紋圖譜鑒定五個方面來進行。外觀是通過紙質(zhì)、玻璃瓶、瓶蓋、防偽標(biāo)簽、顏色等指標(biāo)來評判。感官是品酒師通過望、聞、品，為洋酒寫下“色香味格”的品鑒結(jié)果。其次參照國家地方企業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)進行理化、衛(wèi)生、微生物指標(biāo)檢測。特征成分鑒定包括，如濃香型洋酒有其特征成分，醬香也有相應(yīng)的特征成分，這屬于檢測機構(gòu)的“不能說的秘密”。指紋圖譜鑒定是通過氣象色譜儀和紫外光譜儀檢測洋酒中揮發(fā)的有機化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，為其繪制“指紋圖譜”，如同人體的D N A。與真品總體相似度92%以上才達標(biāo)。

    外觀鑒定：過程貌似品酒

    上午九點多到廣東酒類檢測中心，你或許會看到幾個端著精致酒杯的品酒師，他們從小窗口接過工作人員遞送的白蘭地、威士忌、伏特加等洋酒，望、聞、品，讓酒漫過舌尖、舌面、舌根，按照專業(yè)術(shù)語為洋酒寫下“色香味格”的品鑒結(jié)果。這只是檢測中心酒類鑒定的一個步驟。

    洋酒委托送檢，外觀鑒定是第一步。檢測中心擺放了上百瓶各色洋酒，標(biāo)簽、紙質(zhì)、玻璃瓶、瓶蓋、酒體顏色，都是判定的指標(biāo)。生產(chǎn)廠家為打假，也會在瓶蓋處設(shè)置細微特異的防偽標(biāo)簽，普通人不易察覺，“山寨”版稍不留神可能“棋差一招”。

    儀器檢測：查出酒的D N A

    而后才是儀器與洋酒中各類成分的“戰(zhàn)斗”。每一種洋酒都有其特定的化學(xué)成分，口感風(fēng)格的差異也來源于此。酒精密度儀用來檢測酒精度，一般洋酒度數(shù)在40度以上，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定偏差為1度。紅酒分析儀，對紅酒中的總糖、總酸、干浸出物等進行常規(guī)檢測。更權(quán)威的是氣象色譜儀和紫外光譜儀，它們通過檢測洋酒中能揮發(fā)的有機化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，為洋酒繪制“指紋圖譜”，這就好比人的D N A，與真品相對照，就能測算其相似度，92%以上才合格。