近日，在廣東酒類檢測中心的基礎上成立的全國首家洋酒類質檢中心，其工作人員通過檢測洋酒中能揮發的有機化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，為洋酒繪制“指紋圖譜”。這好比人的D N A，與真品相對照，就能測算其相似度，92%以上才合格。

    瓶蓋處一般會有防偽標簽

    在廣東酒類檢測中心，幾個端著精致酒杯的品酒師，從小窗口接過工作人員遞送的白蘭地等洋酒。讓酒漫過舌尖、舌面、舌根，按照專業術語為洋酒寫下“色香味格”的品鑒結果。洋酒委托送檢，外觀鑒定是第一步。檢測中心擺放了上百瓶各色洋酒，標簽、紙質、玻璃瓶、瓶蓋、酒體顏色，都是判定的指標。生產廠家為打假，也會在瓶蓋處設置細微特異的防偽標簽。普通人不易察覺，“山寨”版稍不留神可能“棋差一招”。

    而后才是儀器與洋酒中各類成分的“戰斗”。紅酒分析儀，對紅酒中的總糖、總酸、干浸出物等進行常規檢測。更權威的是，氣象色譜儀和紫外光譜儀。它們通過檢測洋酒中能揮發的有機化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，為洋酒繪制“指紋圖譜”，這就好比人的D N A，與真品相對照，就能測算其相似度，92%以上才合格。

    龐大的特征成分數據庫

    “如果沒喝過真的，怎么可能去辨出假的？”這是因假酒泛濫而流行的諷刺的說法。判偽就要知道何謂真，得有參照物。對于檢測機構來說，參照物就是多年積累的真酒成分、特征數據。有意思的是，檢測機構判偽，卻不能告訴委托人什么才是真，“這是檢測機構不能說的秘密。洋酒的真假其實沒有標準。”廣東省酒類檢測中心總工程師花振新說。多個檢測步驟的綜合評析，才能判別洋酒是否為山寨貨。

    廣東酒類檢測中心最權威的為對白蘭地、威士忌的真偽鑒定，軒尼詩、馬爹利、人頭馬、芝華士等一系列洋酒公司為其提供真酒與技術支持，廣東酒類檢測中心已通過十多年的積累，形成龐大的特征成分數據庫。“假酒并非毒酒。”廣東省酒類檢測中心副主任趙紅說，常見的假酒都是通過以次充好來降低成本，如宣稱是X O干邑白蘭地的洋酒，可能是用少量X O與更低端的V SO P干邑白蘭地混合而成，雖不是真品，但無損于人體。