移動互聯(lián)網(wǎng)時代，酒店餐飲行業(yè)競爭愈演愈烈。一方面，“國八條”對于高端餐飲的沖擊影響猶在，同時也將餐飲市場規(guī)范至合理消費競爭的軌道上來；另一方面，酒店餐飲行業(yè)在應對“三高”(高房租、高人工、高原料成本)壓力的同時，仍需提升產(chǎn)品、環(huán)境、服務品質(zhì)，才有機會在競爭中與時俱進，實現(xiàn)品牌價值。在經(jīng)濟高速發(fā)展的中國，具有高端餐飲服務需求和消費能力的群體大量存在，所以，高端餐飲具有很大的市場發(fā)展空間和潛力，只是高價格要與高品質(zhì)的服務體驗相匹配。所以，高端酒店餐飲也在不斷尋求能夠提升服務品質(zhì)，且適合現(xiàn)代消費群體需求的產(chǎn)品。

　　如何在成本控制的同時，通過微創(chuàng)新提升高端餐飲的品質(zhì)段位，進而獲得高端消費群體的認可，實現(xiàn)業(yè)績突破，是餐飲業(yè)普遍需要面對的問題。優(yōu)質(zhì)新鮮的特色食材、高品質(zhì)的用餐器具、舒適且有設計感的環(huán)境擺設等基點，皆是微創(chuàng)新的著力點。一方面依賴高端餐飲職人專業(yè)的從業(yè)理念和技藝，另一方面借助高科技餐廚設備和互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)。藝術(shù)與科技的融入是高端商務餐飲在激烈市場競爭中脫穎而出的破局點。

　　食物與食器相生相成，富有設計感的訂制食器可以為食客帶來與美味共生的目食，這也是高品質(zhì)菜點必不可少的要素。在剛剛過去的2015年，北京華爾道夫酒店、中國大飯店紛紛攜手法國頂級瓷器品牌，該品牌為前者的如意宴、后者的蓮花下午茶分別訂制了“蓮花”系列美器和“如意”系列美器。賓客們在體驗美味佳肴的同時，亦可透過器皿設計及圖案，感受中國五千年文化的累積與沉淀，令美味錦上添花。

　　在菜品烹制手法上，高級酒店、餐廳的大廚們不斷尋求將傳統(tǒng)古法與現(xiàn)代科技合理、巧妙結(jié)合的方法，以提升菜品的口感和呈現(xiàn)方式。經(jīng)歷分子廚藝時代創(chuàng)意風潮，“低溫慢煮”以其對食材高營養(yǎng)和質(zhì)感的呈現(xiàn)被國內(nèi)外高級餐廳所推崇，成為一種潮流的烹飪方式。“低溫慢煮”指的是以較低的溫度對食材進行長時間地烹制，以最大程度地保持營養(yǎng)成分不流失，在口感上也得以近乎完美的呈現(xiàn)。另外還有利用急凍技術(shù)，保鮮食材、提升口感，特別是在甜品和冰淇淋制作上廣泛應用。以上提到的兩種現(xiàn)代烹飪技術(shù)都依賴于高科技烹飪設備，如“低溫慢煮”需要真空包裝機和低溫機(或恒溫機)。

　　不僅僅是中國，國際餐飲界對于可以提升服務品質(zhì)的新科技產(chǎn)品也非常敏感。澳大利亞著名連鎖餐廳Aqua位于悉尼的旗艦店，自上世紀30年代開始營業(yè)，口碑一直很好，2011年重新裝修后更是備受食客們喜愛。餐廳總經(jīng)理Ben Cummings表示，他們在大約2015年9月的時候引進了一款名為“智能侍酒師”(iSommelier)的產(chǎn)品，能夠通過云端平臺配置智能程序，高效、穩(wěn)定地進行醒酒，讓酒款能夠有非常優(yōu)秀的表現(xiàn)，因此很快就吸引了不少客人的關(guān)注，甚至有不少客人會刻意帶酒來，或者特意在餐廳點酒，就為了試一試這款新產(chǎn)品。Ben Cummings還表示，短短3個月時間，餐廳的酒水營業(yè)額就翻了3倍，他們已經(jīng)準備好在Aqua集團的其他中高檔餐廳中將“智能侍酒師”作為標準配置。

　　美酒配佳肴，高等級的酒品是高級餐廳的標配，如何將美酒以完美的口感和品味呈現(xiàn)出來也是高品質(zhì)專業(yè)服務的體現(xiàn)。值得一提的是，“智能侍酒師”對葡萄酒以外的烈酒產(chǎn)品，如威士忌、白蘭地、中國白酒、黃酒等，同樣有著卓越的熟成、醇化效果。 “智能侍酒師”在去年底正式登陸中國市場，零售價為人民幣12800元。

　　“智能侍酒師”不僅可提升酒店餐廳侍酒服務品質(zhì)，實現(xiàn)智能高效的高科技體驗，還適用于各類私人訂制的宴會活動，提供個性化的智能服務。在2015年海天盛筵活動上，“智能侍酒師”獲得來賓好評，一位連鎖西餐廳的老板決定將其引進餐廳，他非常看好“智能侍酒師”對餐廳創(chuàng)新服務的價值，認為它帶給顧客美妙的餐飲體驗，必將對餐廳的業(yè)績提升起到重要作用；意大利侍酒師協(xié)會(A.I.S.)高級品酒師Matteo Mazzoni先生在現(xiàn)場用“智能侍酒師”為一款2012年份巴羅洛(Barolo)葡萄酒醒酒后，也對效果表示贊嘆。

　　相信在未來，像這類互聯(lián)網(wǎng)+智能硬件的醒酒產(chǎn)品，滿足餐飲業(yè)主們不斷創(chuàng)新餐飲服務形式的需求，將成為餐飲業(yè)破局帶來新的亮點。