在經(jīng)歷了上半年關(guān)門潮和轉(zhuǎn)型潮后，堅(jiān)挺著的那些南京高端餐飲店開始放下架子，貼近普通市民。

　　記者從南京市商務(wù)局了解到，今年十一期間，南京餐飲消費(fèi)總體水平呈下降趨勢(shì)。黃金周與往年相比，公務(wù)消費(fèi)和商務(wù)宴請(qǐng)大為減少，高端餐飲加入中低端菜品、加大團(tuán)餐等業(yè)務(wù)，逐步趨向大眾化。南京市商務(wù)局監(jiān)測(cè)的27家餐飲企業(yè)銷售額同比下降4.36%，與前幾個(gè)月相比下降幅度明顯收窄。而此前截止到7月份，江蘇省高檔餐飲消費(fèi)下降30%到50%，來自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》報(bào)告顯示，上半年我國(guó)餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，高端餐飲更是下滑“重災(zāi)區(qū)”。

　　廚師 鮑魚大廚險(xiǎn)遭失業(yè)

　　采購(gòu)經(jīng)理 食材采購(gòu)也“跳水”

　　李軍是南京一家高端餐飲店的采購(gòu)經(jīng)理。從今年開始，李軍發(fā)現(xiàn)自己公司的采購(gòu)單從以前的非進(jìn)口食材慢慢地向健康養(yǎng)生型食材轉(zhuǎn)變。往年黃金周期間，李軍都會(huì)因?yàn)椴宛^生意火爆而忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，而今年國(guó)慶長(zhǎng)假期間，李軍還在外地跑食材。李軍告訴記者，自己所在餐館的人均消費(fèi)從過去四五百元一位變成了200元左右一位，降價(jià)的原因就是餐標(biāo)的降低。以前采購(gòu)的食材幾乎都是從國(guó)外進(jìn)口，價(jià)格昂貴，而如今更多的是采購(gòu)國(guó)產(chǎn)有機(jī)果蔬，不追求高價(jià)位高消費(fèi)，而是講究營(yíng)養(yǎng)搭配和養(yǎng)生調(diào)理。

　　餐飲注重養(yǎng)生，這一點(diǎn)已經(jīng)是很多人的共識(shí)，尤其是白領(lǐng)階層的中年人群。這類消費(fèi)群體有一定的閱歷和消費(fèi)能力，講究生活品質(zhì)，追求健康。高端餐飲店如果能夠抓住這類消費(fèi)群體的消費(fèi)特點(diǎn)，打文化牌或者養(yǎng)生牌，也將是不錯(cuò)的選擇。

　　老板 不忍歇業(yè)苦苦支撐

　　劉老板是南京一家高級(jí)餐飲會(huì)所的老板，去年年底，消息靈通的他從朋友那里聽到，政策上有改變，餐飲業(yè)今后或許不好做了。聽到這一消息，劉老板抱著僥幸的心理，覺得還是有錢賺。很快，自己會(huì)所的生意一落千丈，幾乎沒有什么客人。面對(duì)前期的巨額投資和運(yùn)作，劉老板舍不得關(guān)店轉(zhuǎn)行，現(xiàn)在處在苦苦支撐的階段。劉老板告訴記者，不單高端餐飲，凡是高端消費(fèi)場(chǎng)所，餐館也好，養(yǎng)生館也好，今年生意都不景氣。

　　在南京紫金山附近也有一部分高端餐飲店，曾以景色優(yōu)美吸引了不少消費(fèi)者。記者了解到，限制三公消費(fèi)后，這些餐飲店也受到嚴(yán)重影響，其中的一家餐飲會(huì)所曾經(jīng)因?yàn)樯鈶K淡而關(guān)門一個(gè)月。知情人告訴記者，關(guān)門歇業(yè)一個(gè)月的會(huì)所在重新開業(yè)后消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)從人均一千元降到了兩三百元，經(jīng)過廣泛宣傳后生意漸漸好起來，就餐的話都需要提前預(yù)訂。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，圈里的人都知道，今年是生意最慘淡的一年，南京相當(dāng)多的高端餐飲店都熬不過去倒掉了，生存下來的也是步履維艱，如果再不尋找出路，幾乎都是坐以待斃。