“節約風暴”是引發高檔餐飲業績下滑的直接誘因，而深層次原因，則是近年來快速增長的高端消費催生的高檔酒店無序擴張。把握大眾消費市場，差異化定位，靠品質和服務贏得客人，正在成為高端餐飲不約而同的“自救”之路。

　　自降“身段”，實屬無奈

　　繼開發區一些高檔酒店轉型后，位于道里區上海街的“首席公館”近日改名為“新時代·海港城”，在“咱老百姓自己的海鮮城”的宣傳口號下，推出了一系列“接地氣”的營銷措施：生蠔每只2元，巧拌四季菜每例12元，婚宴每桌1288元起，大廳就餐免費提供自助水果、果汁、茶水和飯后甜點。

　　高檔酒店接二連三自降“身段”轉型，始于今年3月下旬。以往以“貴”聞名的高檔餐飲，開始大打“大眾牌”。

　　出于經營壓力，有的酒店選擇“轉型”，有的選擇“撤并”。較早轉型的高檔酒店是位于湘江路的“海參養生樓”——隨著牌匾換成“千里馬百合料理”，這家規模較大的酒店正式宣告從“高端”轉型為“中檔”。記者日前撥打原來“海參養生樓”的訂餐電話時，工作人員告知，新的“千里馬百合料理酒店”不僅經營韓餐，還有魯菜、粵菜和東北菜，包房不設最低消費，適合大眾消費。

　　據了解，“海參養生樓”和“千里馬百合料理”同屬一家公司旗下，前者的生意難以為繼，而后者原來在先鋒路的店面租期已到，所以就有了湘江路新“千里馬”的誕生。此前，“海參養生樓”人均消費在300元左右，新“千里馬”人均百元左右即可享用各色美味。

　　選擇“撤并”的還有“臺北1+1”。4月初，臺北1+1鴻翔路店貼出《搬遷通知》，新址在長江路的臺北1+1世紀花園店，兩家店合二為一。臺北1+1鴻翔路店是在1997年開業的，經營業績一直很好。為了吸引大眾消費，重組后的“臺北1+1”取消了高價菜，一桌消費在幾百元。

　　在開發區華山路上，一字排開的晶鑫、悅海堂、合悅、八府香鴨都是高檔酒店，其現狀可謂殊途同歸——“晶鑫”貼出了“停業裝修”的告示；透過“合悅”的大玻璃，可看到有施工人員在裝修；“悅海堂”和“八府香鴨”雖繼續經營，但門前轎車只有寥寥幾輛。從華山路走到湘江路，僅百余米就是“千里馬百合料理”。該店正對面就是“八府宴”，其前身是曾以高檔著稱的“紫云”。“紫云”經營4年多后，今年4月改名為“八府宴”。“面向大眾”是新店的經營思路，據了解這里人均消費百元左右即可享受不錯的美食，經營業績較好。

　　一位不愿透露姓名的老板說，此次轉型，實在是被動之舉、無奈之策。“適者生存，否則只能‘關門’。”