上世紀八、九十年代，上海的馬路弄堂口，常常會有賣外煙的小販“站崗”，就像周立波講的“打樁模子”，見攤位前有人路過，便起勁喊起來--“外煙要伐”、“外煙要伐”。 國門洞開，洋風勁吹。抽煙惟外煙是從，頗合當時的社會心態。現在再看看，抽國煙的人可能更多些，因為更符合國人習慣，好的國煙似乎也更上臺盤。真是三十年河東河西！

上海的黃酒飲用風尚，其實十多年來也風水輪流轉，像厄爾尼諾進行了一場市場輪換大循環。1997年之前，上海人對之情有獨鐘的紹興酒曾占據上海餐飲黃酒市場的70%份額，紹興酒是黃酒市場的的確確的“風向標”，紹興酒日腳不要太好過！由于新概念黃酒推出，清爽型、甜淡、酒度低的黃酒受到一些不會喝酒的年輕人的追捧，形成風潮。直接后果是，2000年前后越酒在上海一落千丈。

據當時在餐飲行業的銷售統計：本市大型飯店，2003年每售出100瓶各類黃酒，紹興酒僅有區區6瓶；2006年紹興酒稍有起色，每100瓶銷量里有19瓶；2008年100瓶中占24瓶；去年2009年已上升到每100瓶黃酒有37瓶紹興酒。以會稽山等為代表的紹興酒在上海餐飲市場的銷量迅速竄上來。

業內人士斷言，紹興酒觸底反彈，傳遞出一個信號--懂酒的人越來越多！好比現代社會，燒菜時要求少加不加味精、懂健康的人越來越多，上海的黃酒消費已經開始了“回歸純真、回歸自然”的歷程，“言黃酒必提紹興”的紹興酒無疑得益良多。

海納百川，各色人等來到上海投資、就讀、工作、生活，“講上海閑話、用上海產品、吃上海食品”曾被視為融入城市的標志之一，唯恐落伍掉隊，因此“海派”大行其道。這當然是上海的城市魅力所在。在這里呆久了，人變得沉著冷靜、氣定神閑。以前不好意思講，不敢體現自我，現在不再盲目跟風，消費上展現個性，尋求真正的好東西，不再刻意上海／外地之分，消費選擇更公平、合理。

為了抓住漸漸流失的消費者，一些新派黃酒開始悄然升度，酒度從10°升到12°。雖說“微調”但頗值玩味。看來，時興一時的低度酒不再一窩蜂“吃香”了。普通黃酒正常酒度一般在14°、15°上下，不過有的黃酒甚至降到8°，無非就是多加水。這樣一來，會喝酒的人自然留不住，都被趕到紹興酒一邊去了。喝起來過癮、“有骨子”的紹興酒的抬頭不足為奇。就像各酒廠低度白酒開發了許多，但喝來喝去還是52°最適意。