在閩東，黃酒釀造技藝歷史悠久，綿延千載，尤其地處古田、屏南、蕉城三縣交界處的虎貝鄉(xiāng)、洋中鎮(zhèn)一帶的黃酒釀造技藝，傳承了閩東黃酒傳統(tǒng)釀造技法，并吸納了現(xiàn)代工藝，極具代表性。黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。

　　黃酒經(jīng)過特定的加工釀造程序，以大米、黍米為原料，與酒藥、酒粬、漿水中的多種霉菌、酵母菌等共同作用，而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。其酒精含量為12%-20%，屬于低度釀造酒。釀出上等黃酒，細(xì)節(jié)十分講究。黃家老酒所采用的傳統(tǒng)手工釀造工序有20多道。首先，將糯米浸泡12小時，沖水淋干上蒸籠蒸熟，然后過篩攤涼，等待落缸;其次清洗酒壇，放入合乎比例的水后落粬(10小時前應(yīng)將粬落缸浸泡至松軟);接著下糯米浸漬，攪拌，發(fā)酵至酒料下沉;40至50天后起缸壓榨，澄清，過兩次缸后，煮酒至80度去火，然后在酒壇口封上泥土，存儲。六年后開封酒壇，進(jìn)行技術(shù)處理，這樣，地道的“黃家老酒”就釀成了。適合黃酒釀造的季節(jié)一般是每年的農(nóng)歷八月至次年的三月。

　　在寧德市黃家酒業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間里，工人正趕著釀制這一釀造季最后的黃酒。曾經(jīng)是黃家村黨支部書記、現(xiàn)為該公司總經(jīng)理的黃北永告訴說，黃家老酒雖說酒香不怕巷子深，但零散釀造的黃酒產(chǎn)業(yè)無法做大做強，形不成市場競爭力。所以，早在2002年，他就帶領(lǐng)村民走出大山創(chuàng)辦酒企。近年來，蕉城區(qū)石堂酒業(yè)、樂豐酒業(yè)等諸多酒業(yè)公司，如雨后春筍般涌現(xiàn)。

　　為了使黃家老酒上規(guī)模、有市場競爭力，蕉城區(qū)積極引導(dǎo)黃酒釀造企業(yè)進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)、品牌經(jīng)營、科技創(chuàng)新、市場推廣。在政府的引導(dǎo)下，省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心在黃家酒業(yè)有限公司建立了“福建紅曲黃酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)示范基地”，市、區(qū)兩級職能部門對黃家老酒企業(yè)的基建、釀造、質(zhì)量控制、市場營銷、品牌建設(shè)都提供了強有力的扶持和幫助。目前，“虎貝黃家老酒”取得了“寧德市知名商標(biāo)”、“寧德市最受歡迎的十佳旅游品牌商品”，產(chǎn)品入圍“寧德世界地質(zhì)公園戰(zhàn)略合作伙伴”候選名單。蕉城區(qū)的黃家老酒以其優(yōu)良的品質(zhì)，產(chǎn)品熱銷當(dāng)?shù)睾蜕虾！⒑Ｄ稀①F州等十多個省市，年產(chǎn)量達(dá)到了800多噸。