酒的色、香、味，決定酒的風味、風格， 靠理化檢測分析是反映不出來的，就必須靠感覺器官品評來鑒別了。

       色

       酒的顏色豐富多彩，酒中的自然色澤主要來源于釀酒原料和生產工藝。另外還可以用增色的方法來形成酒品的色澤。

        描繪酒品色澤常用的術語：一般符合該酒正常色調的稱為正色。如我國白酒一般無色透明或微黃都屬于白酒的正色；果酒的色與原料果實色澤相同或近似也都屬于正色。也有的酒呈兩個顏色，稱為復色，如紅曲黃酒，以黃為主，黃中帶紅。

        酒在一般正常光線下觀察帶有光亮，稱為有光澤。酒色發暗失去光澤稱為失光或色暗。好的酒液像水晶體一樣高度透明， 清亮看不出纖細的微粒。許多酒的顏色以自然物體顏色來表示。比如白葡萄酒多呈禾稈黃、琥珀色；紅葡萄酒多呈寶石紅、玫瑰紅等顏色。

         對含氣的酒類，如香檳酒、汽酒、啤酒等. 含氣現象都是一個品評指標。含氣酒瓶裝后，形成 一定壓力，開瓶時產生的響聲在一定程度上說明其含氣狀態，香檳酒的響聲以清脆、響亮為好。

          泡沫則是啤酒的一個質量指標，倒入杯中立即產生泡沫，以潔白、細膩、持久、掛 杯為好，持續時間不應少于三分鐘。 對于黃酒 、果酒、葡萄酒等，應舉杯旋轉觀察其流動、濃、稠、粘、滯等情況。觀察、評價酒的外觀色澤是評酒的一個重要部分。

        香

         酒品的香氣在評價中也是十分重要的，酒的香氣十分復雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品香氣也會出現變化。

         以白酒為例，概括起來香型可以分為醬香、濃香、清香、米香、其它香五大香型。白酒的香型形成十分復雜，主要由于釀酒原料、生產工藝、發酵環境、窖存等方面影響。

         黃酒的香氣一般用香氣芬芳、醇香濃郁等詞語 描述。啤酒的酒花香氣要求沒有老化氣味，沒有生酒花氣味，香氣新鮮清爽。麥芽香氣應是 清香（淡色 啤酒），焦香（濃色啤酒）。果酒和葡萄酒香氣的重要指標是必須保持原料的品種香氣，即果香氣味。

        味
       

        酒的味感是關系酒品優劣的最重要的品評標準，好的酒以它的味正色純而令飲者贊嘆不已。

        尤其是白酒中一些帶 有酸、甜、苦、辛感，澀、怪等味道。但要比例協調，配合融洽，醇厚柔美的酒品才稱得上是美味佳釀。總之，酒的色、香、味，溶在水和酒精中，并和揮發物質、固態物質混合構成 酒的整體。對其全面品質的評價則體現出了酒的風。