中國烹飪協會發布的《2009年早餐市場趨勢與機會》報告顯示，我國早餐市場面臨年增幅14％的發展空間，但早餐工程和連鎖快餐企業僅占早餐市場17.6％。根據中國烹飪協會對目前早餐市場的調查顯示，北京、上海等一級城市的早餐市場規模平均在50.6億元左右，其中，連鎖快餐企業占14.7％、早餐工程企業占2.9％、無品牌早餐車和小攤檔占67.7％、其他業態占14.7％。 

       
        眾多早餐經營企業負責人表示，制作中式早餐始終受限于工序繁雜、口味和衛生要求嚴格，卻始終無法擺脫售價低、利潤薄的境況，導致早餐工程企業始終徘徊在投入大、回報小的生存狀態中。以2002年啟動的京城早餐工程為例，馬蘭拉面等多家早餐工程示范企業因虧損等退出了早餐市場，一度繁榮的早餐車到目前已逐步消失。
        相對于部分早餐經營企業“不賺錢”的抱怨，商務部公布的調查顯示，有50％的城市居民表示難以吃上“放心早餐”；而在外吃早餐的民眾中，又有高達70％的人對早餐不滿意。以北京為例，在市中心八個區中，符合規范的早餐網點僅2000多個。上述數據均說明，早餐市場仍具有巨大開發潛力。 
        中國烹飪協會快餐委員會副主任夏連悅表示，2008-2010年，早餐市場一改以往“雞肋”狀態，以14％的年增幅吸引著越來越多的品牌企業加入到早餐市場，早餐市場也逐步開始轉型和升級。調查報告顯示，從2008年以來，早餐工程的經營環境已經發生根本變化，這為早餐工程的升級提供了可能性：在城市化進程中，城管、交通、市容等有關部門對早餐工程提出了更高的要求，從而推動了早餐工程的升級；商業地產的發展改變了城市格局，并導致地價上漲、商圈變化，這些因素盡管增加了早餐工程的經營成本，也為早餐經營者帶來了新的入市商圈等機遇；同時，來自政策方面的支持，也促使早餐工程進行新一輪升級。 
        夏連悅分析，今年以來，基于政府支持和市場競爭升級的雙方面壓力，早餐工程面臨著早餐車逐漸淡出、早餐亭限量發展，而進店用餐成為主流的升級模式。工業化生產的營養早餐谷物食品，快餐和正餐企業進入早餐市場將成為市場主力。 
        谷物早餐（Breakfast Cereals）是以谷物玉米、大米、小麥、燕麥等為主要原料加工成的早餐食品，這種工業化生產出來的早餐食品只需要沖入牛奶即可直接食用。既方便快捷，又營養豐富。
        在歐美等大多數發達國家發展已有相當長的歷史，他們已根據各國的原料特點和人們的飲食習慣，開發了各具特色的谷物早餐食品。據報導，世界谷物早餐的年產量達到320萬噸，銷售金額為166億美元。美國是早餐谷物最大市場，占了數量的一半左右和銷售金額的60%左右。歐洲早餐谷物的市場也很大，有法國、德國、西班牙和英國等五大市場，約產早餐谷物81.5萬噸和銷售金額40億美元以上。功能性早餐谷物在各國均有很大發展，在美國和英國等歐美國家都獲得了很高的市場地位， 而在我國，只有少數白領等階層的人對谷物早餐比較熟悉。 
        現在國民對谷物食品的營養有了很高的認知度，普遍知道了粗糧、雜糧對人體健康的重要性，在此基礎上，早餐谷物的發展和普及僅僅是一種文化、習慣上的宣傳和引導。我們認為：一、谷物食品是社會發展到一定階段的產物，是知識階層帶動其他消費階層的一個漸次遞進的消費食品；二、現代社會的營養單一和營養過剩兩大偏差嚴重損害人們的身體健康，營養均衡越來越受人們的重視。谷物早餐食品的天然、營養均衡是現代人的最佳選擇；三、谷物早餐是一個可以被千家萬戶普遍接受、重復消費的食品，市場潛力巨大。
        當然，早餐谷物商機巨大并不是說我國的早餐谷物市場已經形成，而是需要我們去長期的努力，才能成就這個市場。分析我國目前的早餐谷物市場，不難看出早餐谷物并沒有被普通民眾所接受，國內最大的消費還局限于四星級以上的賓館和酒店早餐，一部分有海歸背景或經常出國的人員，或者就是外國人在直接消費，這部分人的消費及其有限。大部分平民百姓普遍認為這類食品是好，但只是一種昂貴的貴族食品。事實確實是這樣，目前在各大超市，只有進口食品柜才有這類食品銷售，幾乎所有的早餐谷物食品都是進口品牌，如家樂氏、亨利等，沒有一個國產品牌的產品，價格一般都在120-150元/公斤。如果一個早餐要花上二十元，天天如此，這種消費當然就不是普通平民能接受的了，那么大部分人就只能在無品牌早餐車和小攤檔吃上一碗面條、幾個包子了。還有一部分就是幾片餅干，一盒牛奶，甚至于還有一些人由于吃早餐特不方便就只好餓著肚子上班了。
        有人會問，早餐谷物市場如此巨大，國內為什么就沒有人生產呢？玉米、大米、小麥我們國家都有，為什么就不能在國內生產，降低成本，讓平民百姓都來享受到這種貴族食品帶來的方便快捷、營養健康的早餐呢？帶著這些問題我們走訪了相關食品專家，得到的答案是：
        1、 早餐谷物市場巨大，國內也并不是沒有人生產，其實早在2000年，國內就有好幾家公司投入巨資，引進設備生產早餐谷物，產量最小的一家投資都在一個億人民幣以上，但可惜的是，這幾家公司都未能真正生產出早餐谷物來。
        2、 早餐谷物看起來很簡單，但作為一種工業化生產的食品，生產的技術含量非常高，包括產品的口感、營養、食品安全、工藝的穩定性等俱多因素。在國外由于早餐谷物的發展已有上百年的歷史，生產設備、工藝等都比較成熟。但在我國就完全不是這樣了，過去對這類產品可說是一無所知，更不用說設備、工藝技術和配方了。進口生產線，動不動就是幾千萬上億，特別使我們不能容忍的是國外的公司只提供設備不提供工藝技術。也就是這樣前面投巨資引進設備生產線的公司，沒有一家生產出了真正的早餐谷物的原因。
        3、 專家認為，要讓早餐谷物食品走進千家萬戶，必須要自主研發，從生產設備到工藝技術、產品配方缺一不可，如果不從根本上解決這些問題，在國內市場上就只能讓國外品牌占據，也不可能讓平民百姓享受到早餐谷物的方便快捷、營養健康。可喜的是目前國內已經有一些有志于此的企業在研究開發早餐谷物的生產設備、生產工藝技術、產品配方等。如湖南富馬科已經開發生產了早餐谷物的關鍵設備雙螺桿擠壓機以及與之配套的系列流化床、壓片機、烤爐、噴涂系統等設備，并可完全免費提供整套生產技術和配方。特別是富馬科為了讓更多的人認識早餐谷物，建立了國內唯一的一個完整的早餐谷物生產線實驗室，所有有志于早餐谷物食品生產的都可現場體驗國外早餐谷物的生產過程，享受產品、享受過程。