地處高加索群山腳下、黑海之濱的格魯吉亞，是個(gè)具有悠久歷史的美麗國(guó)家，也是古絲綢之路上的重要驛站。沒到過(guò)格魯吉亞的人也許并不了解的是，四季分明的格魯吉亞也是著名的葡萄酒文化之鄉(xiāng)。葡萄酒，是格魯吉亞的名片之一。

卡赫季的葡萄園 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

　　薩別拉維，“葡萄中的明珠”

　　從第比利斯出發(fā)東行約30公里，便進(jìn)入了風(fēng)景秀美的卡赫季州（Kakheti）。秋季驅(qū)車在這片肥沃的土地上，到處是連綿不斷的葡萄園。這里是格魯吉亞最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，格魯吉亞70%左右的葡萄酒出產(chǎn)自這里，也吸引了不少來(lái)葡萄酒莊園參觀的游客。

　　卡赫季州擁有豐富的礦泉，水質(zhì)上乘，而葡萄的優(yōu)劣與水質(zhì)密切相關(guān)，只有優(yōu)良的水質(zhì)才能保證葡萄酒的高品質(zhì)。卡赫季州沒有工業(yè)污染，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，格魯吉亞三分之二的葡萄都生長(zhǎng)在這里。與之相伴的是大大小小的酒廠和酒莊，還有家家戶戶都自釀的葡萄酒。據(jù)說(shuō)，每個(gè)村莊都有自己的葡萄酒。沿途可以看到許多酒廠和酒店。

　　格魯吉亞葡萄種類豐富。這里有適宜葡萄生長(zhǎng)的理想氣候條件——潮濕、溫潤(rùn)；漫長(zhǎng)的黑海沿岸也是天然的“空氣調(diào)節(jié)器”，葡萄酒生產(chǎn)的自然優(yōu)勢(shì)就很明顯。據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織發(fā)布的資料，格魯吉亞有500多個(gè)品種的葡萄，是世界上葡萄品種最多的國(guó)家。

　　薩別拉維葡萄被譽(yù)為“葡萄中的明珠”。據(jù)了解，薩別拉維葡萄只生長(zhǎng)于高加索地區(qū)，屬于晚熟品種，因其飽滿的紅寶石顏色和富含花青素而得名，還散發(fā)出木莓果的香氣。據(jù)當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)人士介紹，用薩別拉維葡萄釀成的葡萄酒，可以長(zhǎng)時(shí)間保持品質(zhì)。

　　格魯吉亞大部分葡萄樹的樹齡都在50年以上，由于樹齡較長(zhǎng)，葡萄樹樹根深扎土里，土壤里的微量元素被充分吸收。因此，格魯吉亞葡萄酒比較渾厚，酒質(zhì)好，微量元素含量也高，深得人們青睞。

幾乎家家都可自釀葡萄酒 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

　　格魯吉亞，葡萄酒的發(fā)源地

　　格魯吉亞的葡萄酒文化，根植于它的歷史之中。格魯吉亞是公認(rèn)的葡萄酒發(fā)源地。第比利斯國(guó)際機(jī)場(chǎng)曾經(jīng)掛出一幅橫幅——“在格魯吉亞，體驗(yàn)八千年葡萄酒文化”。其實(shí)，人類最早開始釀造葡萄酒的準(zhǔn)確時(shí)間并不可考，但據(jù)原蘇聯(lián)1965年對(duì)格魯吉亞出土的10粒葡萄籽的考古研究發(fā)現(xiàn)，這是距今7000-8000年前人工栽培的葡萄品種，是迄今發(fā)現(xiàn)的最古老的葡萄品種。研究者由此推斷，格魯吉亞是世界葡萄酒的起源地。

　　與此有關(guān)的佐證還有，在格魯吉亞國(guó)家博物館里，存放著不少源自公元前3000年左右的與葡萄、葡萄藤和葡萄葉相關(guān)的人工金屬制品。

　　擁有最長(zhǎng)的葡萄酒釀造史，這是格魯吉亞人最引以為傲的。

獨(dú)特的釀酒陶罐 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

　　陶罐釀造，最古老的釀酒工藝

　　據(jù)卡赫季州當(dāng)?shù)厝私榻B，小型酒莊一般采用傳統(tǒng)的陶罐發(fā)酵，大酒廠則引進(jìn)了法國(guó)設(shè)備，用現(xiàn)代化流程生產(chǎn)。一般而言，現(xiàn)代制法的葡萄酒顏色、口感更為純凈爽利，古法釀造的葡萄酒則多了幾分醇厚樸實(shí)。

　　作為世界上最古老的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，格魯吉亞有著最古老的釀酒工藝：陶罐釀造工藝。這也成為格魯吉亞葡萄酒的獨(dú)特標(biāo)志。這種流傳千年的釀酒古法，先要把葡萄放入一種古老的榨汁器皿中壓榨，這個(gè)過(guò)程中必須保留葡萄核、葡萄外皮及其莖部，然后將經(jīng)壓榨后余下的液體倒入陶罐（Qvevri）中存放，每天攪拌四次，讓汁液連同沉淀物一起發(fā)酵約20至25天，再密閉封存到下一年。 這種陶罐以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)陶土燒制，含有豐富礦物質(zhì)，使葡萄酒帶有較重的單寧。經(jīng)陶罐釀制的酒質(zhì)醇厚而不澀口，充分發(fā)揮了葡萄馥郁甜美果香的特性。2013年，格魯吉亞在陶土罐中發(fā)酵和熟化葡萄酒的古老方法，被聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNESCO）列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　格魯吉亞最重要的產(chǎn)業(yè)之一

　　如今，葡萄酒已成為格魯吉亞最重要的外貿(mào)產(chǎn)品，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也是格魯吉亞最重要的產(chǎn)業(yè)之一。

　　格魯吉亞國(guó)家葡萄酒局（Georgia’s National Wine Agency）日前發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)進(jìn)口格魯吉亞葡萄酒的數(shù)量已居世界前三位。據(jù)了解，從今年下半年開始，中國(guó)葡萄酒進(jìn)口稅大幅降低，可以預(yù)知，格魯吉亞對(duì)中國(guó)的葡萄酒出口量又將迎來(lái)新的增長(zhǎng)高峰。

　　格魯吉亞出口中國(guó)的葡萄酒，大部分是紅葡萄酒，主要為晚紅蜜（Saperavi）葡萄酒，同時(shí)也有一些平價(jià)的起泡酒，以半干半甜型的葡萄酒居多。格魯吉亞葡萄酒酒色深紅，帶有水果香氣，多使用陶罐精裝，顯現(xiàn)出濃厚的歷史情懷和藝術(shù)氣息。通過(guò)葡萄酒，格魯吉亞的古老、傳統(tǒng)與人情味被傳遞到包括中國(guó)在內(nèi)的世界各地。

　　不僅僅是一種商品

　　格魯吉亞人對(duì)葡萄有著極深的感情。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，葡萄酒不只是一種商品，更是愉悅的來(lái)源和精神寄托，是生活的一部分。

　　據(jù)傳，葡萄酒很早就被用于原始宗教的慶典，在葬禮上也被用作溝通生死的媒介。基督教傳入后，葡萄被認(rèn)定為生命之樹，而葡萄酒則象征著基督之血。甚至，連格魯吉亞語(yǔ)的字母形態(tài)，也跟彎曲的葡萄藤莖頗為相像。

　　每個(gè)格魯吉亞人，對(duì)葡萄酒都有個(gè)人的獨(dú)特見解。中國(guó)青年報(bào)·中青在線記者在格魯吉亞采訪的路上，出租車司機(jī)會(huì)滔滔不絕地介紹自家的釀酒方法，以及他自己對(duì)酒的各種認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)。由此，記者充分感受到了格魯人對(duì)葡萄酒那種沉醉般的情感。

　　格魯吉亞是個(gè)全民釀酒的國(guó)家，幾乎家家都會(huì)自制葡萄酒。于是，一種葡萄可以釀造出千百種口味，也使得格魯吉亞葡萄酒更是百花齊放。

　　格魯吉亞是個(gè)“無(wú)酒不歡”的國(guó)度，葡萄酒已經(jīng)滲透到經(jīng)濟(jì)和文化各個(gè)領(lǐng)域，與普通民眾的生活也息息相關(guān)。隨意進(jìn)入一家商鋪，葡萄酒的專柜總是必不可少，且種類豐富，價(jià)格由低到高，可以滿足不同層次的需求。在格魯吉亞，無(wú)論是聚會(huì)宴請(qǐng)，還是節(jié)慶團(tuán)圓，葡萄酒及葡萄酒飲料都是必不可少的，從沒有酒精含量的葡萄汁兒，到低度的鮮釀葡萄酒，到標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)的葡萄酒，以及高純度的“恰恰”酒，應(yīng)有盡有。

　　格魯吉亞這個(gè)“上帝的后花園”，寫滿了歷史，也裝點(diǎn)著自然。“葡萄酒”這張名片，對(duì)格魯吉亞來(lái)說(shuō)也絕對(duì)是相稱的。一年四季，你都可以看到人們坐在街邊喝酒聊天，從清晨到日暮，把酒相歡。不論是餐館里的觥籌交錯(cuò)，還是在自家庭院葡萄架下，無(wú)論杯中何種風(fēng)情，人們見到的、感受到的，都是這個(gè)古老民族對(duì)美好生活的向往。

　　中青在線巴庫(kù)10月25日電