2015年12月的第一周，在法國舉行的“巴黎氣候會議”，被人們認為是人類從人為大氣污染中拯救自己的最后機會。該會議對全球氣候變化的預測包括：全球變暖導致海平面上升，可能引發饑餓，甚至引起戰爭。

    與上述中的社會安定問題相比，似乎2050年或者2100年，消費者會喝到什么葡萄酒這樣的問題會顯得比較微不足道。

　　一、全球氣候變暖，葡萄和葡萄酒業將何去何從？

    全球變暖，世界葡萄酒版圖悄然變動

    然而，葡萄種植者和葡萄酒生產者們已經察覺到氣候變暖給葡萄和葡萄酒帶來的早期影響，并且正在尋找應對措施。世界葡萄酒巨頭之一的西班牙桃樂絲公司（Miguel Torres）正在投資更高海拔、氣候更加涼爽的葡萄園；澳大利亞著名的布朗兄弟酒莊（Brown Brothers）正在向澳洲最南端的塔斯馬尼亞州（Tasmania）投資。

　　1989年，葡萄種植與釀造博士理查德·斯馬特（Richard Smart）就曾預言，法國波爾多（Bordeaux）將會更加適合種植比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）更耐炎熱的歌海娜（Grenache）葡萄品種。如今，隨著全球氣候變暖進程的加劇，斯馬特先生認為葡萄種植業現在就在發生變化。斯馬特先生是首先提出“氣候變暖對葡萄酒會產生影響”的葡萄種植人士之一，現在26年過去了，該話題已經成為國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的主要議題之一。

　　全球氣候變暖的新發現：

　　1. 正如最近的“巴黎氣候會議”所提到的那樣，全球變暖已經對世界經濟和社會的穩定產生了一定的威脅。

　　2. 許多葡萄酒生產者已經察覺到全球氣候變暖給葡萄酒業帶來的早期影響，并且正在尋找應對措施。

　　3. 葡萄種植產區正在根據氣候環境的變化趨勢，在葡萄品種和氣候條件中尋找最佳的平衡。然而，隨著氣溫不斷升高，這種平衡幾乎不可能找到。

　　4. 很可能世界上現今最佳的葡萄酒產區會在未來失去它們現在所擁有的地位。

　　5. 隨著全球氣候變暖，目前比較涼爽的葡萄酒產區將成為“大贏家”；而目前比較炎熱的葡萄酒產區將面臨很大的挑戰，包括一些世界級最大、最著名的葡萄酒產區。

　　6. 如果人類積極采取措施應對，雖然葡萄酒世界版圖會有所變動，但是它變動的速度還是會比氣候變化的速度慢很多。

　　二、全球氣候變暖，葡萄品種將受怎樣的影響？

　　葡萄品種與氣候之間有比較重要的聯系，不同的葡萄品種對氣候的要求尤其是溫度和熱量的要求是不同的。這也是不同葡萄酒產區之間會有比較大差異的原因之一。下面的圖表中，為一些主要葡萄產區以及其主要的品種。

    上圖表中，從法國至其他地區的葡萄產區，它們是按照氣候從涼爽至炎熱的順序排列下來的，每個產區列出2種主要的葡萄品種。這些數據主要來自英國著名葡萄酒評論家休·約翰遜（Hugh Johnson）和葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）合著的《世界葡萄酒地圖》（World Atlas of Wine，2013年第7版）一書。但是遺憾的是，這本書中沒有列表中提到的澳大利亞桑雷西亞（Sunraysia）和美國加州的弗雷斯諾（Fresno）這2個產區 。

　　為了更好地體現熱量與品種之間的關系，圖表中采用了各個葡萄品種生長期的平均溫度（以《世界葡萄酒地圖》的數據為參照），并且給出了當溫度增加1.5℃和2.5℃時，這些葡萄品種生長期的平均溫度會相應受到怎樣的影響。

    以上表格體現了以下幾點：

　　1. 法國各葡萄產區間的溫差范圍是5.1℃，世界上最寒涼葡萄產區之一的英國葡萄產區（14.1℃）與世界上最炎熱葡萄產區之一的弗雷斯諾產區（23℃）之間的溫差為8.9℃。

　　2. 在上圖表中，每相鄰2個葡萄產區之間的溫差非常小，為0.63℃。據預測，21世紀全球氣溫將上升2℃至4℃，如果這種預測變成現實，那么這意味著目前的葡萄酒版圖將發生巨大的變化。

　　3. 假設全球氣溫上升1.6℃，那么波爾多將會變成現在的朗格多克（Languedoc）產區，該產區以歌海娜和佳麗釀（Carignan）品種為主；假設全球氣溫上升2℃，那么波爾多將會變成現在的南羅訥河谷（southern Rhone），該產區以歌海娜和西拉（Syrah）品種為主。

　　三、全球變暖，各葡萄產區要做什么？

    氣候尤其是熱量和降雨對葡萄酒的風格和品質的影響十分大，但是人類對氣候還是有一定的預測性。葡萄酒世界，尤其是舊世界葡萄酒產區已經形成了自己的特色品種和葡萄酒風格，且它們中很多都成為其他葡萄酒產區的標桿。這些葡萄酒產區主要是根據當地的溫度和降雨情況，來選擇適合的品種和風格。

　　面對全球氣候變暖，這些葡萄酒產區應該做出改變，積極應對。那么是改變葡萄產區，還是更種葡萄品種呢？

　　目前來看，各葡萄產區更種葡萄品種的可能性要遠高于將所有葡萄園、酒莊以及相關設備到一個新的產區。但可以預測得到的是，許多著名葡萄酒產區的名望將很難維持，這些產區典型特色品種的地位也將逐漸削弱。雖然現在波爾多生產的赤霞珠的品質要高于朗格多克和南羅訥河谷，但是未來哪個產區的赤霞珠葡萄酒能夠成為世界最佳的代表，這點很難說了。

　　應對全球變暖的有效措施之一是，國際葡萄與葡萄酒組織聯合各主要國家，共同培育出應對氣候變暖的新葡萄品種。在很多人看來，這個措施不僅是可行的，而且是非常受歡迎的，且可以立即著手實施。

　　如此一來，世界葡萄酒版圖變更的速度也會慢些，如果再聯合多方共同商討一些有效的應對方法，那么效果還會更佳。

　　四、未來葡萄產區的“贏家”和“輸家”

    隨著全球氣候變暖，世界葡萄酒版圖也存在著許多變化和可能性。有點可以肯定的是，目前比較涼爽的葡萄酒產區，將會成為世界葡萄酒版圖未來的“贏家”，新的葡萄酒產區將會不斷朝更高的緯度和海拔發展。而目前比較炎熱的葡萄酒產區將會面臨巨大的挑戰，這些葡萄酒產區中包括一些世界級最大、最著名的葡萄酒產區。

　　面對如此挑戰，除了需要國際葡萄與葡萄酒組織聯合各主要國家共同協商對策外，還需要每個人的積極參與。全球氣候變暖的速度與個人的行為方式和生活方式緊密相關。政府應該采取必要的措施影響和指引人們養成良好的生活習慣。