沉淀屬于葡萄酒生命的一部分，它并不是判斷葡萄酒品質(zhì)好壞的標準。對于紅葡萄酒而言，沉淀大多在經(jīng)過幾年的陳釀后出現(xiàn)。沉淀往往表現(xiàn)為晶體形狀或者黑色粉末，這些是多酚混合物（由單寧組成的大分子聚集并沉積下來，同時附著了酒的顏色）。這同樣不算是酒的缺點，而是一種隨著一年一年陳放時間延長的自然變化，使葡萄酒的一部分顏色和化學物質(zhì)沉積到了瓶底。

　　白葡萄酒放置很短的時間就會出現(xiàn)沉淀。比如經(jīng)過一個寒冬之后，瓶壁上會形成一些無色小晶體，這實際上是酒液遇冷沉淀出的酒石酸。品嘗一下您會發(fā)現(xiàn)這些小晶體有些刺口，這代表葡萄酒失掉了一些酸味。但出現(xiàn)這種沉淀，并不代表葡萄酒有缺陷，也不會對葡萄酒的陳年潛力造成影響。

　　鼻子聞酒可以了解酒齡，確定葡萄酒是新酒還是陳酒。可以捕捉葡萄酒的三級香氣（灌木、腐殖質(zhì)、蘑菇、白松露的味道）這類香氣會表露出葡萄酒的變化。不同的香氣類型可以判斷出葡萄品種，進而了解葡萄酒的產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、確定是否出自列級酒莊。您還可以在酒中聞到各種香氣，香氣類別分為水果味、花卉味、礦物味（如火石、石灰石）、植物味（如青草、干草、灌木、蘑菇）、焦味（如煙熏、燒烤、焙炒、焦糖、可可、煙草、焦味）、樹木味、香脂味（如松脂味）、化學味（如氧化味、陳腐味、碘酒味、硫磺味）。

　　想要發(fā)現(xiàn)一瓶葡萄酒的優(yōu)點和缺點，“看”酒是必經(jīng)之路。首先是酒的色澤，這是評價酒的一個重要指標。如果您看到葡萄酒析出小結(jié)晶物質(zhì)表明酒正在發(fā)生變化，這種變化對于陳酒而言是符合邏輯的，但若是新酒則質(zhì)量難保。同樣，對于年份淺的白葡萄酒而言，如果酒由黃色變?yōu)槌壬强刹皇莻€好兆頭。葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、無瑕而光亮的。少數(shù)非過濾的葡萄酒中會呈現(xiàn)輕微的混濁，但并不影響酒的品質(zhì)。