紅葡萄酒味道比較濃厚，可以搭配肉的濃味。紅葡萄酒就像中國(guó)的茶葉一樣，就是可以解除肥膩感，像東莞臘腸、潮州鵝片、梅菜扣肉等，較為推薦配喝澳大利亞或南非的 Cabernet Sauvignon 品種。

    在炎熱的夏天，飯前不妨先來一杯冰冷爽口的白葡萄酒，因?yàn)槠咸丫坪胁煌乃崴貛椭_胃。該選擇哪一種白葡萄酒呢？如果是追求清爽的元素，他建議找新西蘭、澳大利亞或南非的 Sauvignon Blanc 品種，或德國(guó)低酒精的 Riesling ，這些白葡萄酒都適合配凍烏魚、清蒸石斑、白灼鮑魚之類的粵式海鮮。

　　日常的粵菜，這“紅酒配紅肉，白酒配白肉” 的規(guī)定則對(duì)粵菜并沒有太大的影響的。只是，因?yàn)槎际且淮蠖巡朔旁诓妥郎系模宰詈脺?zhǔn)備一紅一白，搭配不同的菜。在葡萄酒品鑒中有一個(gè)很重要的原則——“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。

    這里面有一個(gè)科學(xué)因素的，因?yàn)檫B著葡萄皮一起釀酒時(shí)，紅葡萄酒含的丹寧酸 (白葡萄酒因?yàn)獒劦倪^程沒有葡萄皮所以沒有丹寧酸)和一些比較油性的海鮮接觸，如三文魚、馬鮫魚等，會(huì)在口腔里產(chǎn)生化學(xué)作用，魚腥味會(huì)被提拔出來，影響食物的味感；相反吃牛排或羊排，比如三成熟、五成熟或七成熟的肉用來搭配紅葡萄酒，丹寧酸會(huì)和牛羊肉的血汁在口腔里產(chǎn)生另外一種化學(xué)作用，讓紅葡萄酒在口腔里的感覺更柔和，反而全熟的牛羊肉排會(huì)比較干所以配紅葡萄酒并不很好吃，所以如果吃牛羊肉排配紅酒的話西餐廳服務(wù)員一定會(huì)先問做法。