現(xiàn)在，很多葡萄酒愛好者懂得“白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉”的原則。實際上，這一原則是針對西餐而言的，如果簡單地應(yīng)用于食材種類及烹調(diào)方式更加復(fù)雜的中餐，有時難免會顧此失彼，頓起抵觸。

    亞洲唯一獲得葡萄酒大師稱號的是韓國的李志延女士，她于2010年出版了專門介紹食物與葡萄酒搭配的厚厚一本圖書，對于中餐有較詳細的論述。筆者花了一個多星期才看完，可見食物與酒的搭配的確很講究。當(dāng)然，這樣的書籍是寫給專業(yè)人士看的，普通的愛好者沒有必要深究，只要掌握大致的原理就行。筆者根據(jù)個人的心得，總結(jié)了幾個需要注意的原則。

    酒體與食物的重量平衡。酒體，是酒在舌頭上的重量感覺，是常見的品酒詞匯。一個例子有助于我們更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯濃咖啡各含一口在嘴里，給舌頭的感覺可以依次用輕、中、重3個檔次來形容。具體來說，白葡萄酒基本上都是輕酒體的葡萄酒，薄若萊新酒也是輕酒體的，澳大利亞巴羅莎谷的西拉葡萄釀的干紅，則基本上是重酒體的。從葡萄品種的角度來看，同樣檔次的梅樂和黑比諾要比西拉和赤霞珠輕；從釀造的角度來說，使用橡木桶陳釀的要比不銹鋼桶釀造的酒體重，陳釀時間越長，酒體大致也會越重，價格自然也越貴。

    如果將菜肴根據(jù)口味濃郁的程度分成輕、中、重3個檔次，并將此作為菜肴的重量，搭配問題就簡單了：輕酒體配輕重量的菜肴，重酒體配重菜，這其實也就是“白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉”的原理。比如，納帕谷陳釀的赤霞珠配多汁而濃郁的黑椒牛排，酒體較輕的梅樂可以搭配多種蔬菜等。

    酸度的對應(yīng)。葡萄酒的酸度既跟品種有關(guān)（如赤霞珠酸度比黑比諾高），也跟釀造工藝有關(guān)。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一點的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比較高，原因就是意大利人做菜或者吃面條，特別喜歡加入番茄醬和橄欖油。番茄醬比較酸，需要同樣高酸度的酒。同時，酸度還可以中和油膩。從這一點也可以看出，吃哪個地方的菜，就配哪個地方出產(chǎn)的葡萄酒，基本上不會出錯，因此，有“地菜配地酒”的說法。

    像東坡肉、扣肉，就可以選中等以上酸度的葡萄酒。酸度較高同時酒體較輕的葡萄酒，還可以讓菜肴更鮮美，因而可以用來搭配海鮮。

    甜味與油脂容易使味蕾疲倦，酸味則令味蕾清新，吃油炸食品、油膩的魚肉和高脂肪的貝類，一杯干白葡萄酒可以令人煥發(fā)食欲。