波爾多白葡萄酒以賽美蓉、長相思、密思卡岱為主要葡萄品種。其中，賽美蓉是波爾多種植面積最廣泛的白葡萄品種，其果皮薄，容易感染貴腐菌，因此往往被用來釀造貴腐甜白，其酒酒體飽滿，還往往伴有橡木氣息，陳年潛力巨大；長相思是波爾多另一種重要白葡萄品種，其酒伴有與眾不同的草本植物味、青草味和接骨花味，高酸的特點能為混釀葡萄酒營造出平衡的結構，這在甜白葡萄酒的釀造上也尤為重要；密思卡岱伴有濃郁的葡萄味和花香味，在波爾多甜白和干白葡萄酒的釀造過程中都起到舉足輕重的作用，不過其所占比例較低。

    波爾多白葡萄酒的風格及配餐：

　　1、酒體輕盈果味型
 
　　酒體輕盈的波爾多干白葡萄酒往往伴有酸橙、柚子、鵝莓、金銀花和青草味。為了盡可能地展現葡萄本身的果味，釀酒師們往往避免葡萄酒進行蘋果酸-乳酸發酵（MLF）過程。這些果味型的波爾多白葡萄酒非常適合搭配魚類、壽司以及蔬菜沙拉等。
 
　　2、波爾多甜白葡萄酒
 
　　最高品質的波爾多甜白就是貴腐甜白了，這些酒大多擁有較高的酒精含量，在新橡木桶中發酵和熟成三年以上。事實上，蘇玳甜白并非波爾多唯一的甜白葡萄酒，其它產地還包括塞龍（Cerons）、巴薩克（Barsac）、蘇玳（Sauternes）、盧皮亞克（Loupiac）、卡迪拉克（Cadillac）、圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）、上伯日諾（Haut-Benauge）、圣馬凱爾（Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire）、圣福日（Sainte-Fory-Bordeaux）和波爾多一級丘（Premieres Cotes de Bordeaux）等。波爾多甜白可與川菜等辛辣料理搭配。
 
　　3、酒體醇厚濃郁型
 
　　酒體醇厚的波爾多干白葡萄酒往往伴有蜂蜜、檸檬、黃油、烤蘋果、生姜等氣息。譬如，高品質的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）干白葡萄酒就往往采用在新橡木桶中發酵和熟成，其酒體飽滿，濃郁果味中伴有堅果氣息。酒體醇厚的波爾多白可搭配風味更加濃郁的魚類以及配以奶油味的豬肉或雞肉料理。