葡萄酒的酸度主要取決于釀酒葡萄本身，葡萄酒的酸度比大多數食物的都要高。從pH來看，當pH值是0的時候，相當于蓄電池電解液的酸度；當pH值為7的時候，說明酸堿平衡，溶液為中性；當pH值是14時，那就相當于極濃的堿液。葡萄酒的pH值一般在3左右。寒冷地區出產的葡萄酒酸度一般比較高，pH值可能低至2。

 　 上面的表格清楚地展示了生活中pH值從0到14的食物、飲料和其他東西的各有哪些，可以幫助你更直接地認識酸堿度，從而更好的判斷葡萄酒的酸度到底介于哪個范圍。

 　 具體來說，葡萄酒的酸度到底受到哪些因素的影響呢？首先是氣候。溫暖地區出產的葡萄酒的酸一般比較柔和，而寒冷地區出產的葡萄酒剛好相反，比較尖銳。葡萄品種本身也在一定程度上決定了葡萄酒的酸度。長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是天然高酸的品種。霞多麗(Chardonnay)這個品種的酸度隨種植區域的不同而有所不同：溫暖地區，比如澳大利亞和美國加州，出產的霞多麗葡萄酒酸度比較適中；而涼爽的地區，比如法國夏布利(Chablis)，出產的霞多麗葡萄酒酸度比較高。

 　 所以，如果你想買一些酸度偏低的葡萄酒，那就選擇氣候比較溫暖的地區出產的葡萄酒，這些地區包括澳大利亞、美國加州、意大利南部、阿根廷和華盛頓東部等。歐洲大部分的葡萄酒產區氣候都比較涼爽，不過因為各個產區緯度的不同，出產的葡萄酒在酸度上還是有著不同的水平。比如，西西里出產的葡萄酒的酸度就比德國的要低不少。