新世界的葡萄酒配中餐更美味   2012-04-13

鮑魚的煮法更加多樣化，例如紅燒、清蒸、燜、炒、炸、湯。一些新食譜還用上番茄醬或別的酸汁、茶葉、椒鹽等，這些材料幾乎決議了食物的集團口感。加上廚師的動手輕重，也直接影響結果。中菜的飲食配搭不像西方菜肴那么大略，除考慮肉的口感外，還得知曉它的緊張醬料及煮法。一樣一道鮑魚，紅燒大要采用番茄汁所選的葡萄酒絕對是不一樣的。因此，這次大會的最佳鮑魚葡萄酒獎理當有更深一層的闡明，例如最佳紅燒鮑魚葡萄酒獎。不過，這又帶出一道困難，因為不同廚師的紅燒鮑魚風味各異，如果要細化下去，那就得設下這樣的獎項："最佳尖沙咀彌敦道紅燒鮑魚葡萄酒獎"。

　　朋友問我葡萄酒在亞洲的遍布程度有多廣？答案可在這次的香港葡萄酒展會（HKTDCHongKongInternationalWine&SpiritsFair）上略知一二。

　　我在會場兜了一圈，發覺不少葡萄酒商的廣告圖片上都打印了什么酒配什么菜等，從遠在東歐的羅馬僧亞到近在隔鄰的印度酒廠，只要是酒，就有適當的中菜可配。主辦大會更上一層樓，在瓊漿比賽中加入了一個"最配合中菜葡萄酒"款式。評判團成員分別來自亞洲各地，在品試各種搭配后選出最佳中菜葡萄酒獎。所配菜肴包括鮑魚、宮保雞丁、粵式點心、北京填鴨。這次得獎的葡萄酒全部來自新世界產酒區（澳大利亞、加州、阿根廷、新西蘭）。

　　毋庸置疑，中國市場大，但是中式菜肴的烹調空間更大。在我剛開始"玩"配酒是10多年前，那時的我就像以上的配酒比賽主辦人一樣，愛好將不同的酒配上不同的菜肴，然后與在座朋友一起選出最佳配搭。葡萄酒文化后來，我發覺不同廚師即使做同一道菜的味道都不一樣。先從宮保雞丁說起，其酸甜度是依照廚師的"動手"而定。一些餐館的味道比較平平，一些則比較濃，雞肉的口感依照廚師的功力，可以炸到死硬，也可以外脆內柔。因此，加州麝香葡萄酒（Moscato）可所以其中一款宮保雞丁的搭配。別的來自德國的雷司令大要意大利的麝香氣泡江與別的一款的宮保雞丁大要是天作之合。

　　這次的鮑魚葡萄酒獎得主是來自澳大利亞的粉紅氣泡酒Jacob'sCreekSparklingRosé。不知鮑魚是蒸，是炸，大要紅燒？不過，這些都不是最告急的，關鍵是葡萄酒的年月晦究光臨亞洲了！品酒

　　鮑魚的煮法更加多樣化，例如紅燒、清蒸、燜、炒、炸、湯。一些新食譜還用上番茄醬或別的酸汁、茶葉、椒鹽等，這些材料幾乎決議了食物的集團口感。加上廚師的動手輕重，也直接影響結果。中菜的飲食配搭不像西方菜肴那么大略，除考慮肉的口感外，還得知曉它的緊張醬料及煮法。一樣一道鮑魚，紅燒大要采用番茄汁所選的葡萄酒絕對是不一樣的。因此，這次大會的最佳鮑魚葡萄酒獎理當有更深一層的闡明，例如最佳紅燒鮑魚葡萄酒獎。不過，這又帶出一道困難，因為不同廚師的紅燒鮑魚風味各異，如果要細化下去，那就得設下這樣的獎項："最佳尖沙咀彌敦道紅燒鮑魚葡萄酒獎"。

　　朋友問我葡萄酒在亞洲的遍布程度有多廣？答案可在這次的香港葡萄酒展會（HKTDCHongKongInternationalWine&SpiritsFair）上略知一二。

　　我在會場兜了一圈，干紅葡萄酒發覺不少葡萄酒商的廣告圖片上都打印了什么酒配什么菜等，從遠在東歐的羅馬僧亞到近在隔鄰的印度酒廠，只要是酒，就有適當的中菜可配。主辦大會更上一層樓，在瓊漿比賽中加入了一個"最配合中菜葡萄酒"款式。葡萄酒網評判團成員分別來自亞洲各地，在品試各種搭配后選出最佳中菜葡萄酒獎。所配菜肴包括鮑魚、宮保雞丁、粵式點心、北京填鴨。這次得獎的葡萄酒全部來自新世界產酒區（澳大利亞、加州、阿根廷、新西蘭）。

　　毋庸置疑，中國市場大，但是中式菜肴的烹調空間更大。在我剛開始"玩"配酒是10多年前，那時的我就像以上的配酒比賽主辦人一樣，愛好將不同的酒配上不同的菜肴，然后與在座朋友一起選出最佳配搭。后來，我發覺不同廚師即使做同一道菜的味道都不一樣。先從宮保雞丁說起，其酸甜度是依照廚師的"動手"而定。一些餐館的味道比較平平，一些則比較濃，雞肉的口感依照廚師的功力，可以炸到死硬，也可以外脆內柔。因此，加州麝香葡萄酒（Moscato）可所以其中一款宮保雞丁的搭配。別的來自德國的雷司令大要意大利的麝香氣泡江與別的一款的宮保雞丁大要是天作之合。

　　這次的鮑魚葡萄酒獎得主是來自澳大利亞的粉紅氣泡酒Jacob'sCreekSparklingRosé。不知鮑魚是蒸，是炸，大要紅燒？不過，這些都不是最告急的，關鍵是葡萄酒的年月晦究光臨亞洲了！