霧里看花是非多   葡萄酒盲品

葡萄酒的盲品(Blind Tasting)就是在沒有酒標(biāo)提示的情況下,僅憑顏色、氣味及味覺,準(zhǔn)確無誤的判斷出葡萄酒的年份、產(chǎn)區(qū)、品種、優(yōu)劣及市場價格等。盲品不僅是篩選優(yōu)秀葡萄酒的重要途徑，也是借以判斷評酒師水平高低的最直接手段。這是因為盲品出的紅酒不僅會一舉成名，品酒師也會聲名大噪。

　　隨著中國紅酒市場的不斷繁榮，盲品作為舶來船，也逐漸成為葡萄酒愛好者樂此不疲的游戲,再加上葡萄酒商的推波助瀾,各式各樣的盲品會如雨后春筍，層出不窮。

　　盲品不是我猜我猜我猜猜

　　盲品是一種技能，是一種樂趣，是社會交際的利器?？墒遣簧偃硕颊J(rèn)為盲品應(yīng)該和猜直接劃等號，盲品就是我猜我猜我猜猜的游戲，實際上這不僅是種誤讀，還會成為個人提高紅酒品鑒能力的絆腳石。

　　首先，隨著全球化進(jìn)程的不斷深化，各個國家之間加強了葡萄種植技術(shù)的交流和學(xué)習(xí)，很多種植條件正被科技的力量所改變，產(chǎn)地特征已經(jīng)模糊。此外，市場經(jīng)濟(jì)條件下，一切都以市場為導(dǎo)向，現(xiàn)實市場環(huán)境的惡化有時候會迫使酒莊根據(jù)市場需求改變傳統(tǒng)的釀造工藝，調(diào)制適合消費者需求的紅酒，以適應(yīng)市場潮流。就算是有著嚴(yán)格葡萄酒評定標(biāo)準(zhǔn)的法國也在所難免，比如為了應(yīng)對市場變化，法國政府甚至降低AOC的標(biāo)準(zhǔn),允許部分酒莊使用橡木片等。因此，在沒有任何限制和提示的情況下，要準(zhǔn)確無誤的盲品出一款陌生葡萄酒的年份、品種及產(chǎn)區(qū)等信息幾乎是不可能完成的任務(wù)，這和訓(xùn)練、經(jīng)驗無關(guān)，是國際化和市場化決定了盲品不可能做到百分之百正確。

　　其次，盲品的最終目的是提高品辨葡萄酒優(yōu)劣的能力，而不是過度的追求其成功率的高低。但是很多人卻本末倒置，忽略了盲目過程中的心理感受，把追求盲品的結(jié)果作為唯一目的。雖然盲品的成功率高是說明了個人對葡萄酒有一定程度的認(rèn)知水平，可是盲品只是手段，樂趣在于分享，而不是結(jié)果。

　　最后，盲品可以通過系統(tǒng)的葡萄酒培訓(xùn)得以提高，但是除了專業(yè)的知識，盲品還和個人感官、味覺有很大的關(guān)系，這就說明盲品非常主觀，沒有標(biāo)準(zhǔn)，即便是最頂級的品酒師也會出現(xiàn)失誤，給出的指導(dǎo)和建議，有可能會與自己的評價大相徑庭，但筆者認(rèn)為盲品也應(yīng)該“充滿個性”，支持自己的愛好和喜好，而不應(yīng)被價格、酒標(biāo)和專家意見所影響。

　　盲品會只是葡萄酒商的宣傳公關(guān)

　　總體來看，國內(nèi)各式各樣的盲品會多是由葡萄酒商主辦或協(xié)辦的，商業(yè)性的活動必定有商業(yè)利益。盲品會不但能夠吸引眾多的葡萄酒愛好者，短時間內(nèi)聚集大量的人氣，同時也會引起媒體的注意，擴(kuò)大品牌的影響力，促進(jìn)銷售，是一種十分有效的市場公關(guān)活動。因此出于這種營銷目的葡萄酒盲品會，不論是從公信力還是口碑，都會大打折扣，長遠(yuǎn)來看，會降低紅酒愛好者對盲品會的熱衷。因此，市場行為下的盲品會更多的是葡萄酒商的營銷手段，而不是行業(yè)發(fā)展促使的，缺乏公信力在所難免。

　　從另一方面，之所以盲品會淪為葡萄酒商的宣傳陣地，更多的是源于國內(nèi)缺乏成熟的品評體系，以至于盲品會的組織者更多的會介入酒商的贊助。如何剔出不必要的評選干擾，成為制約盲品會公信力的重要因素。

　　盲品是否無禁區(qū)無極限

　　眾所周知，世界上每年都會有大量盲品比賽，規(guī)模盛大比較權(quán)威的往往都是在知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。比如法國波爾多葡萄酒大賽，勃艮第葡萄酒大賽，都有上百年的歷史。這雖然與這些國家濃厚的酒文化密不可分，這也說明了完備規(guī)范的品味體系是紅酒發(fā)展的重要指揮棒。

　　可是國內(nèi)的紅酒熱伴隨著市場的混亂，盲品會也在所難免，其中最大的質(zhì)疑出現(xiàn)在盲品的規(guī)則上。有人認(rèn)為盲品最好用單一規(guī)則，即對同一葡萄品種或同一年份進(jìn)行對比，可是也有人持相反觀點，他們認(rèn)為既然要盲品最好純盲品，即把不同產(chǎn)地、不同年份的各種葡萄酒混在一起，辨別其好壞。不同的盲品規(guī)則和盲品質(zhì)量直接相關(guān)，但是國內(nèi)在盲品規(guī)則上沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，造成各個盲品會魚目混雜，各玩各的，缺乏行業(yè)指導(dǎo)和規(guī)范。

　　洋品酒師是否本土不服

　　盲品并不是一蹴而就的，專業(yè)的練習(xí)雖會科普葡萄酒的相關(guān)知識，可是基本的天分和強烈的愛好才是最根本的動力。盲品的基本法則很簡單：觀其色，聞其香，品其味，可是要做到通透，理解徹底卻是要求十分嚴(yán)苛。不僅要有豐富的歷史、地理知識，熟知當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑷宋?、風(fēng)土條件，甚至還要隨時關(guān)注市場變化和相關(guān)的法律規(guī)定。國內(nèi)紅酒起步較晚，市場也層次不齊，品酒師的成長也需要一定的時間積累，因為盲品會為了提高硬性實力，多會請國外的品酒師助陣，以提高盲品會的檔次。

　　可是，暫且不論國外品酒師的盲品水平有多高，但是國內(nèi)消費者的紅酒口味肯定不同于西方，其評選出來的紅酒水平能否代表中國消費者的意見呢？實際上，請洋品酒師助陣只不過是一種包裝，是盲品會的一種軟廣告，更多的還是源于對國內(nèi)品酒師的不信任。

　　北京版“巴黎評判”能否成就下一個“加州”？

　　2011年，一場在北京舉辦的品酒會成功賺足了各大媒體的版面，之所以這么引起關(guān)注，是因為來自寧夏的葡萄酒擊敗了聞名遐邇的波爾多葡萄酒，成為本次品酒會的黑馬，這一幕宛如35年前的巴黎評判一般，那一年，美國加州葡萄酒成為冉冉新星，全撼動了法國葡萄酒的至尊地位?？墒潜本┌娴陌屠柙u判是否可以成就另外一個“加州”？實際上，任何“意外”都有其必然的因素，中國國產(chǎn)葡萄酒的質(zhì)量也在不斷提升，特別是寧夏產(chǎn)區(qū)，法國LVMH集團(tuán)旗下的酩悅軒尼詩酒業(yè)投資在此投資建立了高端起泡葡萄酒酒莊。此外，寧夏賀蘭晴雪葡萄酒莊出品的2009年份“加貝蘭”干紅在倫敦舉辦的《品醇客》世界葡萄酒大賽中，獲中東、遠(yuǎn)東和亞洲地區(qū)大賽金獎。可是雖然潛力無限但也困難重重，暫不論本次品酒會的重要性和權(quán)威性，但是國內(nèi)消費者對本土紅酒品牌的諸多非議，也會暫緩其躋身世界知名葡萄酒的步伐。

　　中國的葡萄酒市場方興未艾，盲品開啟了國人認(rèn)知葡萄酒的大門，可是盲品一如諸多新鮮事物一樣，愛好者狂熱，不喜者無視，可是不管態(tài)度如何，它確實放射出一種積極的市場信號，同時也在不斷要求著政府規(guī)范行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)國內(nèi)的紅酒市場向著合理、規(guī)范、成熟的方向發(fā)展。

作者簡介：

　　周婷博士，奢侈品專家，財富品質(zhì)研究院院長，中央電視臺特約評論員，對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)副教授。國內(nèi)最早從事奢侈品研究的專家學(xué)者，目前主要負(fù)責(zé)推動中國與國際奢侈品管理領(lǐng)域?qū)W術(shù)交流合作，奢侈品行業(yè)專業(yè)調(diào)研與報告等項目，是中國奢侈品奢侈品研究帶頭人。在國內(nèi)外重要學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表了數(shù)十篇奢侈品品牌管理、市場營銷等方面的學(xué)術(shù)論文，出版了國內(nèi)最早的奢侈品管理系列教材--《奢侈品客戶關(guān)系管理》、《奢侈品國際貿(mào)易策略》、《奢侈品案例分析》。研究成果曾獲得2011商務(wù)部全國商務(wù)發(fā)展研究獎著作獎三等獎。目前主要致力于中國奢侈品市場分析、消費者行為學(xué)、客戶關(guān)系管理與品牌發(fā)展的研究。

　　2011中國奢侈品市場發(fā)展趨勢高峰論壇發(fā)起人與組織者，《財富品質(zhì)》首席奢侈品研究員，胡潤百富至尚優(yōu)品（BOB）榜單點評人，《銷售與市場》、《信時代》、和訊奢侈品網(wǎng)、新浪時尚等特約撰稿人，中央電視臺財經(jīng)頻道《今日觀察》、《環(huán)球財經(jīng)連線》、《經(jīng)濟(jì)半小時》、《財經(jīng)下午茶》、《消費主張》、《商道-對手》等節(jié)目，并多次接受東方衛(wèi)視、上海第一財經(jīng)、鳳凰衛(wèi)視、北京衛(wèi)視、天津衛(wèi)視、浙江衛(wèi)視、法新社、新華社CNC電視臺等數(shù)百家媒體專訪。