葡萄酒配菜，在西餐的用餐禮儀中，所要遵循的原則看似很簡單，紅酒配紅肉，白酒配白肉。然而對于好品酒好美食的老饕而言，葡萄酒和粵菜的搭配其實可以打破諸多界限，并非“一定要遵循紅配紅，白配白”的原則。你可以將其理解成一種隨性，亦可看作是在葡萄酒的襯托下，煎焗燜煮的粵菜能顯現出千般姿態，變幻多端的味道在味蕾中起舞。

    簡單而清淡的刺身或白灼類海鮮，在酸度足夠的葡萄酒搭配下，既能剔除一定的腥味，更重要的是能讓人感受那份清甜與鮮美。有一定酸度而帶有濃郁果香則是選擇這款酒的原則之一。另外，不宜選擇單寧過重的葡萄酒，酸澀味不僅掩蓋肉質的鮮甜味，甚至會令口感不佳。除此之外，一般選擇經過橡木桶發酵的葡萄酒，香氣的變化會更為豐富，但是搭配清淡的美食，不經過橡木桶發酵的葡萄酒或是更富有葡萄原本的清甜與芳香。

    這只是葡萄酒搭配美食的其中一小方面，實際上，搭配的原則不僅從酸度、單寧含量以及發酵程度等要素來考量，還可以從含糖量來選擇能夠搭配的酒類。比如干和半干類的葡萄酒，搭配牛排、羊排這類咸香肥膩的美食，干葡萄酒由于糖含量比較低，味道與之相匹配則更為合適，而如果吃的是醬汁濃郁，煎香甚至有些焦的魚類，倒是可以嘗試與半干葡萄酒相搭，這樣或能讓味道變得更為柔和輕緩，而又不失變化。

    和用餐時品菜要有一定順序一樣，品酒也同樣要遵循一定的順序。通常的是從起泡酒，到白葡萄酒，再到桃紅葡萄酒，最后品紅葡萄酒，和粵菜的搭配亦可以遵循這樣的原則。根據做法和食材的不同，選擇搭配干或半干類的葡萄酒，清淡或肥美，爽滑或綿稠，一款合適的葡萄酒，不僅能起到調和用餐氣氛的作用，更能完美演繹出食材賦予變化的味道來。

■推薦菜式

○日式清酒鵝肝

搭配：利達明白葡萄酒

    鵝肝是法國菜中常用的食材，但因富林酒家老板本是韓國人，他將日本清酒融入鵝肝的釀制過程中，可謂是融合了粵菜，法國菜和日本菜的元素。鵝肝切成四四方方的小塊盛放在冰鎮餐盤之上，在晶瑩剔透的冰與綠油油的生菜的襯托下，整個菜提升了更高的檔次。由于清酒鵝肝味道清淡，與泛著剔透的淡黃色的利達明白葡萄酒一起品嘗，可以消除鵝肝其中的肥膩的味道而又不會宣兵奪主。

試味：相比于法國鵝肝，這款鵝肝比較密實，口感較硬。咬下后品一口白葡萄酒，日本清酒與法國白葡萄的味道有所撞擊，感覺獨特。

○富林鴛鴦雞

搭配：法國八龍閣優等波爾多紅葡萄酒

    鹽焗雞和富林酒家三代祖傳豉油雞拼盤，據店長說，這些雞都是老板自己農場喂龍眼、玉米自然長大的，因此雞肉緊實而健康。而法國八龍閣優等波爾多帶著一絲貴族的氣質，有極佳的口感，果香濃郁。兩者中西合璧，本地土雞與法國紅酒的搭配可謂極其創新。

試味：鹽焗雞味道相對清淡，豉油雞吃起來有淡淡的甜味，兩款雞肉可以蘸傳統醬汁，也可以與口味較清淡的白葡萄酒配合，雞肉的鮮甜尤為突出。

○藍莓鱈魚丁

搭配：花思蝶萊米麗紅葡萄酒

    鱈魚丁裹上一層薄薄的面粉在油中炸至金黃，一顆顆圓滑飽滿。雖然炸制而成，但看不出太多的油膩，包裹其中的鱈魚肉依然嫩白有彈性。金色的鱈魚丁蘸上一點紫色透亮的藍莓醬，像是小時候吃的果醬餅干，趣味無窮。同樣具有黑莓的果香的花思蝶萊米麗紅葡萄酒，也以成熟水果的果香給人留下深刻印象。

    試味：鱈魚丁肉入口即化，依然保持著魚的鮮美。藍莓醬甜味并不非常濃厚，因此與鱈魚丁在一起并不會蓋過魚肉本身的味道。