隨著我市葡萄酒產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，葡萄酒文化將受到越來越多人的認(rèn)識和欣賞。本報記者  屈曉飛攝

    在葡萄酒行業(yè)，按照血統(tǒng)與工藝，存在著新老世界之分。我們是學(xué)習(xí)老世界，建上數(shù)十個甚至上百個酒莊，專門生產(chǎn)高端酒，還是學(xué)習(xí)新世界，在工業(yè)化大生產(chǎn)葡萄酒的同時發(fā)展旅游，提高農(nóng)民收入？對銀川，這是個問題，但也不是問題。在引進(jìn)張裕、中糧等大企業(yè)，建酒廠的同時，銀川市還成立了葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，扶持酒莊的建設(shè)，寄希望“兩條腿”走路，發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

    葡萄酒業(yè)的新老世界

    葡萄酒界存在著新老世界之分。法國、意大利、西班牙、葡萄牙等國家屬于老世界，他們以ChateauMargaux、ChateauLafite-Rothschile等酒莊為代表，特點是酒莊多，名牌酒多，量少，價格高，適合上流社會消費。

    而澳大利亞、南非、美國、智利等國家屬于新世界，他們更崇尚技術(shù)，多傾向于工業(yè)化生產(chǎn)，在企業(yè)規(guī)模、資本、技術(shù)和市場上都有很大的優(yōu)勢。同時新世界酒莊還大規(guī)模地把休閑旅游引入酒莊，更利于向葡萄酒愛好者推廣葡萄酒文化。

    學(xué)習(xí)新世界還是學(xué)習(xí)老世界？對于銀川這個葡萄酒產(chǎn)業(yè)后起之秀是個問題。2011年，銀川市為了加快葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，專門成立了銀川市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，并出臺了加快酒莊建設(shè)的指導(dǎo)性意見。據(jù)悉，第一批16家酒莊已經(jīng)獲準(zhǔn)建設(shè)，還有幾十家在等待審批中。顯然，我們在竭力學(xué)習(xí)老世界的酒莊生產(chǎn)，希望通過酒莊提升整個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒品牌價值。

    寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長容健說：“小酒莊和大酒廠，國內(nèi)外認(rèn)可的品質(zhì)、技術(shù)隊伍、組織機構(gòu)等，這些都是寧夏進(jìn)一步發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)不可或缺的條件。賀蘭山東麓適宜種植釀酒葡萄的土地很少，在產(chǎn)量上決定了它的稀缺性。寧夏冬天很冷，葡萄秧要壓上土才能過冬，在管理上增加了成本下。生產(chǎn)高端的葡萄酒，更具有優(yōu)勢。”

    小酒莊，大品牌

    目前，銀川市已經(jīng)有賀蘭晴雪、賀東莊園、巴格斯、類人首等酒莊建設(shè)完成。今年9月，賀蘭晴雪酒莊釀造的加貝蘭葡萄酒在英國倫敦舉行的品醇客（DWWA）國際

    葡萄酒大賽上，獲得了10英鎊以上波爾多風(fēng)格紅葡萄酒國際大獎，證明了賀蘭山東麓具有釀造出世界頂級葡萄酒的資質(zhì)和能力。

    酒莊對釀酒葡萄種植和釀造流程和工藝有著很高的要求。按照國際慣例，酒莊都有自己的葡萄園，都有自己與眾不同的釀造工藝。“建造酒莊容易，但釀出好酒來并不容易，沒有十年八年的艱辛守候，很難見到成就。”容健告訴記者，一般情況下，種植葡萄3年以后才能結(jié)葡萄，而剛開始的葡萄不能用來做陳釀酒，必須等到兩三年以后。而葡萄酒發(fā)酵需要1年，在橡木桶陳釀需要1年，這樣出來，再打市場，少說也要10年時間。

    據(jù)了解，銀川市在出臺鼓勵酒莊發(fā)展的政策時，充分考慮到了這一點，要求酒莊必須有自己的葡萄園，而且葡萄園每畝葡萄產(chǎn)量不得超過600公斤，不許借釀酒之機搞房地產(chǎn)開發(fā)。

    容健說：“我們賀蘭晴雪酒莊的葡萄每畝產(chǎn)量在400公斤左右，橡木桶只能用兩次。銀川市對葡萄畝產(chǎn)作出規(guī)定，有利于釀造出好的葡萄酒。”據(jù)他介紹，在法國很多的酒莊，橡木桶只使用1次，從而保證了葡萄酒充分吸收橡木桶的香氣。釀造工藝上，酒莊在灌裝方面也很少使用泵抽，因為泵的攪動可以破壞葡萄酒的香氣，用氮氣加壓，能夠讓葡萄酒口感更圓潤。

    不拘一格，“兩條腿”走路

    如果說，銀川市學(xué)習(xí)老世界，希望通過酒莊酒，提升葡萄酒價值，那么，銀川引進(jìn)張裕、中糧等巨頭，建設(shè)年產(chǎn)2萬噸以上的釀酒生產(chǎn)線，就是在學(xué)習(xí)新世界。

    寧夏林業(yè)局產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任趙世華說：“不能光釀高端酒，還要有張裕、王朝、長城葡萄酒這些產(chǎn)量大的企業(yè)，帶動賀蘭山山東麓的葡萄種植，帶動農(nóng)民增收致富。”

    作為葡萄酒行業(yè)的一個后來者，銀川市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展并不拘泥一種形式，一個概念，而是通過“兩條腿”走路，高端酒、普通酒一起生產(chǎn)，葡萄種植規(guī)模和葡萄酒文化、葡萄園旅游同步發(fā)展，迅速做大葡萄酒產(chǎn)業(yè)。