本報訊　自2007年起，全球領先合成塞生產商諾瑪科（Nomacorc）針對氧氣對葡萄酒質量產生的影響，進行了大規模的研究。這項研究不僅推動了諾瑪科的新品研發，而且對全球葡萄釀酒業產生了深遠的影響。

    　不久前，在位于美國北卡羅來納州的諾瑪科總部舉辦了一場媒體發布會，來自加州、智利等知名葡萄酒產區的學術界人士及歐洲、北美等地區的媒體人士共同分享了這一葡萄酒界重大研究成果。諾瑪科呈現了其最新的精選系列（Select Series）瓶塞，包括三種不同透氧率的瓶塞，另外還有一種名為NomaSelector的軟件工具，可幫助釀酒師計算其葡萄酒所需的透氧率。

    　會議強調了以下三點：傳統方法對于溶解氧氣和自由二氧化硫的測量可能并不準確；對于葡萄酒中氧氣的研究應當進一步延伸，而不是僅僅將氧氣隔離在外；不同的葡萄酒對于氧氣的需要有所不同。

    　諾瑪科新推出的全方位氧氣管理系統（TPO），能夠判斷葡萄酒的保存狀況，避免瓶中氧氣含量過高或過低，從而延長產品的貨架期。TPO包括葡萄酒中的溶解氧含量、頂空氧含量以及隨著時間流逝可能通過瓶塞進入瓶中的氧量。

    　很早以前，釀酒師就能夠測定葡萄酒中的溶解氧含量，近年來又掌握了如何測量葡萄酒瓶塞的透氧率，而頂空氧含量的測定一直是一大難題。

    　諾瑪科已經研發出一種用途廣泛、文章來源華夏酒報操作簡易的氧氣測量工具NomaSense，可幫助研究者和釀酒師測定葡萄汁、葡萄漿以及在葡萄酒瓶密封狀態下的頂空氧含量。目前，一些大型葡萄酒廠和實驗室已經購置了這種裝置，該裝置的普通型號產品售價為6,500歐元，可進行追蹤測量的高級型號產品售價為10,500歐元。

    諾瑪科全球研發總監Mai Nygaard稱，根據TPO從酒廠收集的數據，瓶裝葡萄酒中約1/2—2/3的氧氣集中在頂空部分，而非溶解于酒中。同時指出，諾瑪科一直致力于專注于為釀酒師提供服務，釀酒師最關心的是酒的貨架期以及陳年能力。借助諾瑪科的研究成果，釀酒師可以輕松地決定葡萄酒在何時開瓶能夠獲得最好的口感和香氣。

    　在媒體發布會上，兩位參與葡萄酒透氧性研究的教授也公布了他們的最新發現。

    　美國加州大學戴維斯分校（UC Davis）釀酒學教授Andrew Waterhouse稱，他的團隊利用NomaSense進行的研究不僅涉及裝瓶后的葡萄酒，而且關注了整個釀酒過程的氧氣反應情況，包括將木桶與不銹鋼發酵罐，酒糟與過濾后的葡萄酒以及微氧處理與其它處理方式進行對比。他的團隊研究結果再次證實，不同的葡萄酒對氧氣有不同需求。

    　智利圣地亞哥天主教大學香氣研究中心Eduardo Agosin博士采用NomaSense針對工業化釀酒過程中葡萄漿與葡萄酒中氧氣含量的研究表明，大型發酵罐中的氧氣分布極不平衡，底部酒液幾乎接觸不到氧氣。因此，對于發酵罐中的葡萄酒進行攪拌混和的過程，有助于氧氣的均勻分布。