近日，加拿大衛生署（Health Canada）批準在葡萄酒中發酵過程使用一種經基因改良的葡萄酒酵母。這一新型酵母可以有效預防喝酒上頭所引起的頭疼、頭暈癥狀。

        這一新酵母名為ML01，由加拿大英屬哥倫比亞大學研發。ML01是一種經過基因改良的酵母，在酒精發酵的過程中，能夠同時進行乳酸發酵，這將有效降低葡萄酒在發酵過程中變質的危險。

        ML01酵母在葡萄酒發酵過程中，基本不會產生可誘發過敏癥的生物胺。而正是這種因發酵而產生的生物胺，會導致部分消費者在飲用葡萄酒時，會出現頭疼、偏頭痛癥狀。

        英屬哥倫比亞大學酵母研發小組負責人、食物生物技術人員漢尼·安吾仁（Hennie an Vuuren）表示，目前他正積極游說歐洲各國，希望歐洲國家能夠批準這一酵母在釀酒過程中的使用。

        目前，承認在葡萄酒發酵過程中使用基因改良酵母屬合法行為的國家還有美國及南非。實際上，ML01酵母已于2006年就以投入商業使用，但鑒于消費者對于基因工程的懷疑態度及有可能做出過激反應，目前在市面上銷售的葡萄酒產品中，其酒標鮮見有標注使用ML01。

        歐盟市場則不同于美加市場，在歐盟要求葡萄酒生產商在酒標中要標注各種基因改良酵母的成分。而美國、加拿大卻不對此有硬性要求。

來源：Decanter