三位美國(guó)科學(xué)家一直在米爾迪拉調(diào)查葡萄與葡萄酒丹寧酸。

    這項(xiàng)研究可望受惠釀酒師希望更好地了解如何鞣酸添加劑改善葡萄酒的品質(zhì)。

    計(jì)劃發(fā)展委員會(huì)對(duì)美國(guó)的葡萄酒和葡萄聯(lián)合研討會(huì)主持多克特約恩索恩蓋特調(diào)查訪問了米爾迪拉葡萄與葡萄酒研究當(dāng)前正由維多利亞州初級(jí)產(chǎn)業(yè)部的研究人員進(jìn)行的。

    國(guó)家美國(guó)星座葡萄酒美國(guó)高級(jí)研究化學(xué)家馬克凱爾姆博士和華盛頓州立大學(xué)博士研究enologist吉姆Harbertson同時(shí)已與新聞部生理學(xué)與食品科學(xué)小組負(fù)責(zé)人馬克唐尼博士工作。

    唐尼博士說(shuō)，這次訪問大大提高了酚醛樹脂在新聞部的研究能力和加強(qiáng)合作的葡萄與葡萄酒澳大利亞和美國(guó)的科研聯(lián)系。

    “這也是一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的研究人員數(shù)目巨大的機(jī)會(huì)，工作和思維方式對(duì)單寧的研究中一些共同面臨的重大挑戰(zhàn)，”他說(shuō)。

    “像這樣可以提前在短短的時(shí)間我們的知識(shí)大大共同努力。“這是對(duì)我們所有激動(dòng)人心的時(shí)刻。”

    凱爾姆醫(yī)生說(shuō)，他希望加強(qiáng)企業(yè)，學(xué)術(shù)和政府研究的關(guān)系與澳大利亞和美國(guó)在關(guān)鍵的葡萄和葡萄酒酚類化學(xué)領(lǐng)域的研究人員。

    他說(shuō)：“研究的主要領(lǐng)域，就是要進(jìn)一步在不同的矩陣中我們對(duì)單寧和蛋白質(zhì)相互作用的理解，”他說(shuō)。

    研究的第二個(gè)領(lǐng)域?qū)⒅塾陂_拓新的和更經(jīng)濟(jì)的辦法來(lái)液相色譜分離其單寧的聚合度的。

    醫(yī)生Harbertson此前已訪問了米爾迪拉兩次，并已出版了兩同行評(píng)審與合作，科學(xué)論文的作者來(lái)自邁爾杜拉。

    “我想繼續(xù)擴(kuò)大我們的研究和了解酚及其與葡萄和葡萄酒質(zhì)量方面的關(guān)系，”他說(shuō)。

    他還希望他的研究將最終導(dǎo)致純化及個(gè)別單寧聚合物評(píng)價(jià)。