紅酒就是葡萄酒？錯！

　　不知道是誰一時興起將葡萄酒改名為紅酒，還流傳開來，使得不少人認為葡萄酒就應該是紅色的，認為香檳或者干白都是用別的水果做的，這實在是耽誤了葡萄酒的前程。因此，了解一下葡萄酒的種類看來是很有必要的。

　　葡萄酒一般從顏色上分紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。紅葡萄酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發酵而成。果皮中的色素和單寧在發酵過程中溶于酒中，因此酒色呈自然寶石紅色，及至紫紅色、石榴紅色、暗紅色。紅葡萄酒酒液厚重，微酸帶澀，比白葡萄酒強勁得多。白葡萄酒和紅葡萄酒的區別，在于有沒有果皮分離。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品種，至于皮是綠是紅沒關系，因為它是將皮去掉只留果汁進行發酵釀制而成。色素大部分存在于果皮中，所以，白葡萄酒色澤淡黃，從近似無色到淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃、琥珀黃都有。白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，氣味芬芳。因此，特別適合初飲葡萄酒的人的口味。

　　玫瑰紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求后分離皮渣，再繼續果汁發酵，所以酒呈桃紅色或玫瑰紅、淡紅。玫瑰紅葡萄酒清澈柔和，充滿果香味，口感清新淡雅。

　　香檳其實是氣泡葡萄酒中的一種

　　除此之外，葡萄酒若按形態劃分，又可分為氣泡酒和靜止酒。氣泡葡萄酒是因裝瓶后經兩次發酵會產生二氧化碳而得名。其中，香檳就是氣泡酒。值得一提的是，不是所有氣泡酒都可以叫“香檳”，也不是不叫“香檳”的氣泡酒就不好。香檳其實是法國的一個地名，只有這個地方生產的氣泡酒才叫“香檳”。靜止酒顧名思義，就是不會冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬于靜止酒。

　　當然，從糖度上劃分，葡萄酒又可分為干型、半干型、半甜型和甜型。以葡萄酒的酒精度劃分，又有加烈葡萄酒，即在發酵過程中或發酵后加入其他高濃度酒，導致酒精含量較其他類高，西班牙的雪莉酒即屬此列。

　　單寧究竟是什么？

　　我們常常會在品酒專家介紹葡萄酒時聽到這樣一個詞——單寧，比如，“酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁”、“適中的單寧帶出清新的果香”……那么，單寧究竟是什么？

　　單寧是酒到了口里較澀的感覺，是英文Tannins的譯名。

　　單寧為葡萄酒建立了“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿。同時，單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態。

　　單寧來自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧。好的單寧非常細膩，差的單寧粗糙。而單寧不足的葡萄酒猶如發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。通常紅葡萄酒的單寧要比白葡萄酒高，因為紅葡萄酒是帶皮發酵的。

　　

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