有一個老笑話是這么說的：“你把以強烈的皮革味道為開端的如被敲打般的頭痛叫什么？”答案是“西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）”。

    令人高興的是，從那些糟糕的古老年代到現(xiàn)在，澳洲最有名的西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）紅酒已經(jīng)經(jīng)歷了諸多變化，但今日看起來它似乎又處在了十字路口的位置。

    有趣的是，在1832年西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）第一次被蘇格蘭人James Busby從法國羅納河谷帶到澳洲種植。這個新葡萄品種在澳洲繁衍迅速，但是在之后的一百年里被用來釀造強化酒。在餐酒工業(yè)崛起的時候，西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）葡萄甚至被清除出葡萄園，以為當(dāng)時流行的赤霞珠讓道。

    然后，奔富的主釀酒師Max Schubert在一次去波爾多的旅行中受到啟發(fā)，開始試驗用西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）釀酒。早期的成果不很理想。一位評論家把早期西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）葡萄酒的口感比喻為是被壓碎的螞蟻，甚至Max Schubert的董事會也認(rèn)為西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）酒無法入口。然而，慢慢地，人們的態(tài)度發(fā)生了改變；Schubert努力的成果使西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）成為了優(yōu)質(zhì)奔富莊園系列的一員。

    早期西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）釀成的葡萄酒極為成熟、強壯并有韌性，帶有橡木櫻桃或是巧克力的濃郁味道，展現(xiàn)出豐富性、力量感，當(dāng)然還有高酒精度。它在美國大獲成功。另外的兩大發(fā)展構(gòu)成了其銷售的動力。第一個是嶄露頭角的新一批釀酒師環(huán)游世界以找到改善他們葡萄酒的方法。二是，和法國不同，澳洲人的酒標(biāo)是以葡萄品種為中心。在去年進(jìn)行的一項研究表明，除了價格以外，對于美國的購物者來說，沒有什么會比葡萄品種更重要的了。地區(qū)的差異也開始具有重要意義；來自麥凱拉倫谷McLaren Vale、西澳和像是維多利亞這樣氣候更加涼爽地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒開始出現(xiàn)。

    然而，沒有什么會是永遠(yuǎn)不變的。幻想破滅的評論家們開始把西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）作為單一品質(zhì)葡萄酒而不再重視。“消費者們已經(jīng)厭倦了酒體強壯結(jié)實、酒精度高和大量使用橡木的澳洲西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）；人們正在尋求新的釀造方法。”
    甚至一些種植者對酒精度抱有這樣的觀念，認(rèn)為14%以下的酒精度會減淡酒的味道和香氣。帶有過于濃郁的橡木味道和過高酒精度的葡萄酒也很難和食物搭配，這一點隨著酒食搭配成為人們關(guān)注的焦點而愈顯得重要。

    更多地進(jìn)行混合釀造是新方法之一。很多西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）生產(chǎn)商已經(jīng)采用了羅納河谷的技巧，在西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）里混合進(jìn)少量的白葡萄酒品種維歐尼。這樣的混合賦予了最終的成酒花朵香氣和味道。其他的葡萄品種也被用來和西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）混合釀酒以增加人們的興趣；酒體較輕的葡萄酒也上市了。一些種植者甚至開始關(guān)注碳浸法；這是一種把完整葡萄進(jìn)行發(fā)酵的方式，主要用來釀造果味豐富的紅酒，像是博若萊新酒。2010年葡萄豐收應(yīng)該對此有所幫助，因為葡萄的品質(zhì)看起來不錯而天氣也很不錯。

    國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽的裁判Susan Hulme MW感到那些付出開始獲得回報。“很多澳洲西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）都充滿著新鮮的懸鉤子、黑莓、奶油和辛香味道，而且天鵝絨般的單寧和多汁的酸度平衡良好。”那些好的勢頭以及西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）種植者們的決心和靈活度會讓消費者們迸發(fā)出新的激情。帶著幸運，西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）的歷史繼200年前的輝煌之后很快又要迎來一個成功的篇章。

    最佳購買推薦：

    Bushlands西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）赤霞珠2009，產(chǎn)地：東南澳；酒精度13.5%

    一款簡單的入門級西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）混合紅酒，有著吸引人的黑色水果味道和不錯的平衡感。3.49英鎊/瓶。

    Marsanne Vin de Pays d'Oc，產(chǎn)地：法國朗格多克們；酒精度12%

    一款有著葡萄和梨子味道的白葡萄酒，適合每天飲用，價格合理，3.98英鎊/瓶。

    Rolling西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）2007，產(chǎn)地：澳洲中央山脈，酒精度13.5%

    一款柔滑的西拉（設(shè)拉子，Shiraz/syrah）紅酒，帶有懸鉤子和覆盆子的味道，深度顯著、平衡良好，8.21英鎊/瓶。