世界杯飄蕩著激情與酒氣
因為世界杯,今夏的六月飄蕩著激情與酒氣。一邊吶喊一邊豪飲 啤酒 ,深夜看球的你熱血沸騰,但賽事之后你

因為世界杯,今夏的六月飄蕩著激情與酒氣。一邊吶喊一邊豪飲啤酒,深夜看球的你熱血沸騰,但賽事之后你常思緒難寧,難以入眠。此時來杯葡萄酒或許是個不錯的選擇。它讓你沉淀激情,平復情緒。可葡萄酒該怎么選、怎么品、怎么配、怎么藏?
選酒
炎夏,再貴的紅酒也不如白葡萄酒更加美妙
葡萄酒是舶來品,“貴的就是好的”是國人的選購哲學。然而卡爾·丹尼森,一位留著小胡子的美國人,他用自己20余年的釀酒和品酒經驗告訴記者,葡萄酒絕非貴的就好喝、買大牌就對。原來,葡萄酒釀制起來并不困難。葡萄果實與葡萄酒的轉化率很高,大約一斤半的葡萄就能釀出一斤葡萄酒,葡萄的畝產又很高,能達到每畝4000斤以上;葡萄酒的釀造工藝也不復雜,只需要發酵,不須蒸餾,比其他烈性酒的釀造簡單得多。
所以,面對標價五六十元的葡萄酒,不必嗤之以鼻,也許里面就有對你胃口的產品。比如炎炎夏日,再貴的紅酒都不如一杯清新怡人的白葡萄酒更加美妙,特別是當你看完球,情緒難寧時,來杯白葡萄酒是個不錯的選擇。但需要強調,那就是100元以下的酒基本不會經過橡木桶儲存,是屬于入口即有果香的,不要奢望有太多的回味。
那么是什么造成了葡萄酒價格的高低懸殊呢?卡爾·丹尼森認為,首先是酒的品質和優劣程度;其次是特色工藝,例如手工摘除,橡木桶陳釀等,會增大制作的成本;第三是原產地的特色,如有的葡萄園很小,但是品質出眾,又獨一無二,如果需求很大,價格自然會比較高。如西拉(syrah)的成本是霞多麗(chardonnay)的兩倍。此外,還有葡萄品種易栽種程度,產品知名度等。
品酒
一干而盡是糟踏葡萄酒
“感情深,一口悶”盡顯中國人的豪爽性情,卡爾·丹尼森對此卻有些遺憾。他頗有感觸地說,葡萄酒風情萬種,我們應該享受“品”的過程。看球時,不能像喝啤酒一樣豪飲葡萄酒。
所謂“品酒”,自然不同于豬八戒吃人參果。首先拔開酒瓶的木塞,讓塵封后的酒液與空氣首次接觸。我們可以把葡萄酒倒進高腳杯,輕輕晃動杯子,讓葡萄酒開始有效地氧化。這個過程稱為醒酒,能加快酒的成熟,使口感更加圓潤。卡爾·丹尼森演示了他的晃杯技巧:把杯子放在桌上,貼著桌面搖動杯腳,讓葡萄酒跟著晃動起來;這時再端起杯子,傾斜45度,仔細欣賞酒液的色澤和美感。
由這個過程也可以發現葡萄酒的優劣。卡爾·丹尼森說,渾濁的酒是不及格的,好酒一定會清澈通透。白葡萄酒應該呈現淡淡的金黃色,紅葡萄酒則是亮澤的紅色。陳年的酒里可能有一些咖啡色的懸浮物,那是單寧、酵母菌等沉淀物,越高級的酒沉淀越多,只要看起來沉澈就OK,千萬不要因此誤會了一瓶好酒。
晃動杯子的過程中,欣賞酒液在酒杯中滑落的痕跡。如果酒痕有黏性,滑落的速度慢,那這瓶酒應該是品質上乘的美酒。晃杯還有一個作用,就是讓酒的香味充分散發出來,溢滿酒杯,增加人的感官享受。
喝的過程同樣是舒緩而優雅的。先喝上一小口,令酒在口中自由游走,抵達口腔中的每一個角落,然后徐徐咽下。如果口感醇正、柔和、平滑,那它一定是一款好酒。
