早在羅馬時代，人們就知道久藏的葡萄酒，擁有上佳的口感和香味。但溫度、濕度、照明甚至擺放中的疏忽，勢必致使酒質(zhì)粗糙、口感艱澀，或被橡木的氣息掩蓋了本來的香氣，令原有的美意適得其反。為了得到色澤飽滿與口感優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，你只需在貯藏中攻克它的敵人。

　　1、華氏55度，即攝氏12.7度是公認的將葡萄酒長久貯存的最理想溫度，否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒常穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。最主要是溫度的突變會導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風味變異甚至變質(zhì)。

　　2、至于濕度，60%的濕度最為理想。既可以防止軟木塞變干，又可以防止潮濕滋生出霉菌。如果有條件的話，一個擁有夯土地面、石頭墻壁，并且深入地下的地窖是最好不過的了。法國人把這個規(guī)律簡化為一句話：“通往酒窖的臺階越多，酒窖就越好。”

　　3、酒瓶應(yīng)橫躺放置，切忌經(jīng)常搖晃，否則葡萄酒很快就會因“累”而變質(zhì)。另外，酒瓶橫躺放置還有一個原因，那就是讓瓶塞一直與酒液保持親密接觸，以保持濕潤，進而避免空氣進入而導(dǎo)致美酒染上“臭瓶塞味”(bouchonné)。

　　4、震動和巨聲干擾是葡萄酒貯藏的死敵，它們?nèi)菀讓?dǎo)致酒品早熟。比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。而受過震動的酒品的風格會發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后(如運輸震動)，常常需要“休息”至少兩個星期，才能恢復(fù)原來的風格。

　　5、自然采光照明對葡萄酒的貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生(如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病)，而直射日光中的紫外線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。因此酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式也應(yīng)受到適當?shù)目刂啤?/p>

　　6、葡萄酒對散發(fā)強烈氣味的物品SAY NO!葡萄酒也有呼吸，而且不少酒品呼吸強烈，外來異味極易透過瓶塞、瓶蓋進入瓶內(nèi)，以致被酒液吸收，導(dǎo)致酒品變質(zhì)。能散發(fā)強烈氣味的物品有洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等，如果你想珍愛葡萄酒的生命，那么請讓它們遠離這些物品。