日本協(xié)和發(fā)酵公司發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒比紅葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用，這證明“吃海鮮喝白葡萄酒”這一飲食習(xí)慣有一定的科學(xué)根據(jù)。

    日本科研人員發(fā)現(xiàn)，發(fā)揮殺菌作用的是含在白葡萄酒中的蘋(píng)果酸和酒石酸等有機(jī)酸，而且酸性越大，殺菌效果就越強(qiáng)；如果人為地把紅葡萄酒變?yōu)樗嵝跃疲敲此材軌驌碛懈鼜?qiáng)的殺菌能力。

    據(jù)分析，這些有機(jī)酸的殺菌機(jī)理是：有機(jī)酸的酸度越高就越容易進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，產(chǎn)生殺菌效果。魚(yú)、蝦、貝等海產(chǎn)品附帶的大腸桿菌，可以被白葡萄酒中的有機(jī)酸所殺死，這就是吃海鮮喝白葡萄酒不易發(fā)生食物中毒的原因。