“葡萄酒中的很多香氣我開始聞不出來，但是你一說我覺得確實有，這是為什么？”其實，葡萄酒的香氣是“你中有我，我中有你”，能感覺到很香但說不出是什么特定的香味就是這個原因。每種香氣的揮發(fā)程度不一樣，伴隨著搖杯，出來的先后順序不同，持續(xù)時間也不一。有些酒初聞香氣濃郁，很具有迷惑性，但持續(xù)性不足，過半個小時，香氣全跑掉了，只剩下酒精味；而好的酒在香氣的細膩和優(yōu)雅程度上可以是長跑冠軍。下面，讓我們看看霞多麗Chardonnay有哪些典型的香氣吧？
    香草
    在新橡木桶里儲存過的酒，不可避免地會散發(fā)香草香氣，它是由木頭里面的木質素分解而來的。這種物質能夠與任何結構良好的紅、白葡萄酒很好地融合。它滲于酒香，給葡萄酒帶來絕妙的后味。若干年前，把葡萄酒放在新橡木桶里老熟是非常罕見的，但這種做法在法國及國外應用得越來越廣泛了。香草香成為了酒香的普遍特征，以至于很多沒有經驗的品酒師把它視為理所當然而忽略了提及它。然而，有必要指出，一些從未在橡木桶里陳放過的酒也會有香草香氣，它可以完 全來自葡萄本身，這一點會誤導許多品酒師。
    蘋果
    法國勃艮第Chablis地區(qū)的優(yōu)質Chardonnay白葡萄酒中常常有蘋果香，它或多或少也會出現(xiàn)在Pinot Meunier釀造的香檳酒中，更是Meursault和波爾多某些白葡萄酒的一貫特征。蘋果和葡萄都含有蘋果酸成分。由于翻譯的問題，很多人相信蘋果是《圣經》中提到的誘惑之果，其實，在拉丁文本里面只提到“pomum”是一種水果，再無其他進一步的說明，而更早的文獻記載中，天堂里的樹卻是一株葡萄樹。
    菠蘿
    據(jù)說，當查理五世在新大陸第一次看到這種水果時，被它奇特的外形嚇了一跳。在品酒術語中，通常“熱帶水果香”指的就是菠蘿香。它易見于新酒中，隨著酒的老熟而逐漸消逝。它是甜型酒的典型香氣，在晚摘型葡萄酒如貴腐葡萄酒中，菠蘿香較明顯。日照充足、完全成熟的Chardonnay葡萄酒通常會具有這種香氣，更是勃艮第產區(qū)、澳大利亞和美國上等Chardonnay葡萄酒的顯著香氣特征。
    黃油
    年輕豐滿的白葡萄酒經常在陳放老熟的過程中生成黃油的香氣，進而逐漸發(fā)展出馥郁的榛子、杏仁和烤面包的香氣。Chardonnay經常帶有黃油的香氣，它也是上好的Chassagne-Montrachet葡萄酒的標志，而且在一些特定的Meursault，Corton-Charlemagne，Puligny-Montrachet和 Vaudésir（Chablis’Grand Crus的一種）中易見。總之，它體現(xiàn)出勃艮第最上乘白葡萄酒的光彩和格調。
    檸檬
    檸檬屬柑橘類果香，特別是在年輕的白酒中經常出現(xiàn)這類香氣。葡萄酒中的檸檬酸，會使酒的口感更加活潑輕快，細膩優(yōu)雅。當酒老熟后，這種氣味更接近于馬鞭草。檸檬香氣比較細膩，但在品酒分析中常被漏掉。勃艮第使用Chardonnay葡萄所釀制的白酒，會帶有鮮明的葡萄柚風味，經常伴隨花香、杏仁味、草本植物風味。