名莊的副酒還是極有水準的酒

    任何的酒莊，都有準備退休的葡萄樹，在法國葡萄樹的退休年齡略早，大概75歲便要“下崗”。皆因老樹雖然出佳果，釀出來的葡萄酒會更佳，但由于果實的產量會越來越少，對葡萄酒莊來說就會劃不來。因為法國政府是有嚴格規定的，每一個酒莊樹的棵數與葡萄酒的產量掛鉤，以免影響到法國葡萄酒的整體聲譽。因此，法國酒莊的產酒量，只會少而不會多過規定，葡萄樹年齡大了產量自然會減少，但豐收又如何?大原則之下，法國葡萄不會豐收，皆因釀酒師與酒農會控制葡萄串的數量，將多的數量剪掉，但果實太豐盛，果實的數量還是會很多，釀酒師會精挑細選，撿出最佳的葡萄來釀制超級佳釀。為了避免浪費，“次貨”也不會被浪費掉，同樣也用來釀酒，這便是“副酒”。

    正如先前所講，酒莊不斷地培育新的樹苗以接替退休的老樹，這些新樹卻不是可以馬上用來釀酒的。

    大原則之下，3歲的新樹已可以長出葡萄來，但這些葡萄并無什么用途，通常酒農將其摘下或是當果品吃掉，要不然便隨手拋在地下當做肥料(這是特許的加肥)便是。

    5歲大的樹，葡萄才勉強可以釀酒，但也依然未能夠扛大旗，還必須是以較大的樹的果子才可以釀酒，這又是用來釀制副酒的材料了。15歲以上的樹才宜于釀酒，45歲的黃金時期，有組織系統的酒莊，用以接替老樹退休的新樹，通常都是二三十歲了。

    名莊的副酒還是極有水準的酒，這是釀酒師的高超技術使然，不過，副酒都是另取名字的，不熟悉此道者，往往未必知此酒是副酒。

    其中又更有趣的是，“五大”名莊之中，檢圖(CH.LATOUR)除了副酒稱為LESFORTSDELATOUR之外，還有三房酒PAUILLAC,是唯一來自“三房酒”的酒莊，至于木桐(CH.MOUTONROTHSCHILD)，卻在1993年才第一次生產副酒稱LESECONDVINDEMOUTONROTHSCHILD,老老實實地稱副酒，這么遲才生產副酒，有人認為是與酒莊歷史有關。