每當朋友或朋友的朋友知道我學的專業是葡萄酒時，總是要問到“什么樣的酒才是好酒？”這是一個既簡單又復雜的問題。

    我經常讀到這樣的論述：你喜歡的、適合你的葡萄酒就是好酒。這是有點懶惰和敷衍且不犯錯的說法。好酒應該是由優良葡萄品種釀造，各種成分和結構均衡協調，香氣和風味飽滿、豐富、怡人、悠長，既反映葡萄品種的典型特征，也反映適合該品種的產地的風土和工藝。

    鑒賞葡萄酒是一門藝術。在這里，人的主觀能動性發揮很大的作用，不管怎樣，都還有一定技法可循。就葡萄酒而言，我總結和采用4S的品鑒方法，只可惜沒包括大S和小S。

    S1：Sight or See　察顏觀色

    S2：Sniff，Swirl and Smell　旋美聞香

    S3：Swallow or Spit　吞吐識味

    S4：Sum up and Sharing　總結分享

    Sight or See, 察顏觀色

    任何其他酒精飲料都沒有葡萄酒如此繽紛靚麗的色彩。葡萄酒呈現的色澤是它誘惑我們的第一步。每次葡萄酒的品鑒活動都是一次視覺的盛宴。它愉悅著我們的眼睛，滿足我們的視覺享受，使人心旌搖動。

    有人主張，對葡萄酒顏色的鑒別要先將酒杯平放在桌上，眼睛從正上方往下觀察。也有人認為，應將酒杯握在手中傾斜45度，觀察酒液與杯壁交接的半月面，這兒才反映葡萄酒的真實色彩。我傾向于后者。不管怎樣，酒杯的背景一定要是純白的，最好在自然光的環境里。要比較幾種葡萄酒的色澤，酒杯一定要一樣，杯中的酒要一樣多。下次你看到那種手拿著酒杯，朝著白熾燈或熒光燈看來看去的，告訴他或她別裝腔作勢。因為白熾燈光源比自然光要缺失一些單色光，熒光燈屬原子發光，有自己的基本色彩，它們都不能反映葡萄酒的真實顏色。

    觀察葡萄酒，你要觀察什么呢？它的色調、透明度、稠黏度、光亮度、色澤強度、氣泡、沉淀物等。從這些因素的觀察結果，你可以得到有關葡萄酒一些信息。如該酒的葡萄品種、類型、年齡、健康狀況。如白葡萄酒中的霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)，它們的色調呈淡黃色，如果經過了橡木桶陳釀，它們的色調會加深為黃色。而雷司令(Riesling)、白比諾(Pinot Blanc)傾向于水白。又如紅葡萄酒中的西哈(Syrah 或 Shiraz)新酒呈深紫紅，赤霞珠(Sauvignon Cabernet)為紫紅，而黑比諾(Pinot noir)顏色則淡的多，呈櫻桃紅。

    隨著年齡的增長，葡萄酒的顏色會發生很大變化。白葡萄酒隨年齡增大，其色澤由淺到深：水白色、綠黃色、淡黃色、檸檬色、干草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色。

    而紅葡萄酒則相反，其色澤由深到淺：黑紅色、深紅色(紫紅)、淺紫紅、紅色、寶石紅、石榴紅、褐紅色(紅木色)、磚紅、橙色、琥珀色、褐色。

　　桃紅葡萄酒：淺紅色、玫瑰色、橙紅色(三文魚)、粉紅色、洋蔥皮紅、橙色。但桃紅葡萄酒的顏色不一定反映該酒的年齡，更多地反映該酒的黑葡萄品種和釀造過程中浸漬時間長短。