葡萄酒世界好比《哈利·波特》中的魔法學校，看似尋常，闖進后才發現其中學問固然不少，變化更是多端。一款好酒，醒酒過程一如仙女魔杖的當頭一棒，青蛙變王子，掃把變飛船，都在于這個神奇莊重的變化過程。侍酒師每一次小心翼翼的沉淀或傾斜，也都伴隨著無比的尊重與敬意。如此一個提升品位與增進修養的品酒教程，當麻瓜還是魔法師，學過了自然知道。

    醒酒的目的

    大部分的葡萄酒是可以從瓶中倒出直接飲用的。但是有一部分葡萄酒需要經過醒酒器才能更好地表現出它們的品質與特色。醒酒器可以從兩個大的方面改善提高葡萄酒的品質：

    首先，經過醒酒，有效地過濾消除了酒中的沉淀物與開酒時偶爾散落在酒中的酒塞碎末。同時通過醒酒的一系列動作，使葡萄酒進行了有效的氧化作用，這個氧化的過程使酒更加的圓潤，加快了酒的成熟。當酒因為陳年而產生沉淀物的時候，幾乎都需要用醒酒這個環節來消除這些并無害處但帶給口中不快的沉淀物。根據葡萄酒的種類，年齡的不同，對不同醒酒器的使用及醒酒時間的長短也是不同的。

    如何使用醒酒器

    醒酒的時間從幾十分鐘到幾個小時甚至幾十個小時不等。醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時間把握不好，醒酒時間過長很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對于年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒。 也不能忘記當把酒從醒酒器倒入酒杯的同時， 會加速氧化作用，所以要特別小心。對于有年份的老酒，一定要傾斜酒杯，使酒沿著酒杯壁緩緩倒入。

    在做醒酒之前，根據不同的葡萄酒要計算好用什么形狀、什么型號的醒酒器。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的長短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積，也就是說它們可以控制葡萄酒的氧化程度，從而決定葡萄酒的氣味的散發與滋味的豐富程度。通常來說，對于一款年輕的葡萄酒會選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個寬大的肚子， 能夠促進氧化作用的進行。而對于年老的脆弱的葡萄酒來說， 要謹慎地選擇直徑比較小的醒酒器， 同時應該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用，使酒衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要認真地清洗它，它應該是干燥的，沒有異味的， 干凈的。如果您同時使用過濾網的話，也要提前清洗它，保持干凈衛生。

 醒酒方法

    年輕葡萄酒的醒酒

    對于年輕葡萄酒的醒酒是簡單而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它跟成熟圓潤。開酒后，可以直接講酒道入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會對酒有什么傷害。醒酒的時間應該控制在一個小時左右，不要用帶塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞開。

    年老葡萄酒的醒酒

    對于有一定年齡的葡萄酒，醒酒的過程要格外慎重與小心。需要足夠的耐心與柔和的手法。當酒倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒應該直立擺放2天左右，使酒中的沉淀物都沉積在瓶底，這樣將酒倒入醒酒器時，沉淀物不會一同倒入酒中。對于老酒的醒酒，需要一只蠟燭，放在酒瓶的下方，可以使清楚地觀察瓶中沉淀物的位置，防止將沉淀物一起倒入杯中。

    不可以經過醒酒器的葡萄酒

    非常老的波爾多干紅與勃艮第干紅，年輕的干白葡萄酒，香檳酒與氣泡酒。

    醒酒器的保養

    猶如對待高檔的水晶器皿一樣，同樣要對醒酒器呵護百倍。醒酒器首先要保持清潔，應該用熱水對它反復沖刷。對于干燥的醒酒器，先用干凈的口巾將外部擦干，然后將醒酒器倒置放在醒酒器架子上，以便其內部殘留的水流出。同時將醒酒器放置在沒有異味的通風之處，加速內部水分的蒸發。長期不用或者把它放在封閉的空間里，都是不正確的做法。而在每次醒酒之前，必須要用熱水沖洗來確保衛生。而長期使用醒酒器，會使它的內部產生顏色變化及色垢，通常用粗鹽或者醋來消除這種色斑，并隨后對它進行熱水的認真清洗，干燥后保存。