酸發酵。
 對于葡萄酒圈子的人們來說，他們有他們自己的葡萄酒語言。這種葡萄酒語言幫助他們互相交流并且了解葡萄酒世界的復雜概念。對于普通人來說，了解一點這些語言，會更好的了解專家們對于葡萄酒的評論以及與葡萄酒的酒友們一起分享葡萄酒的體驗。

    ACIDITY 酸度

    這也許是葡萄酒最重要的詞匯了。酸度必須很精細，這樣這款酒才能被稱之為平衡。如果酒不夠酸，那么可能會很乏味；而酒如果過酸，那么也會在舌頭上造成過于激烈的刺激。所以控制好葡萄酒中的酸度，是在葡萄種植以及釀酒過程中的主要工作。

    AROMA 香氣

    指葡萄酒的特別氣味，比如雷司令葡萄酒聞起來會有花的味道，其他的味道還可能有香草、辣椒等等。

    BALANCE 平衡

    對于葡萄酒中各種主要因素的協調結果，包括酸度、單寧、質感以及橡木桶熟化等等。

    BIG 大

    強壯、強烈、酒體飽滿并且酒精度很高的葡萄酒，同義詞是“肥”。

    BODY 酒體

    葡萄酒的飽滿程度，往往與酒精度的高低有關。在紅酒中，赤霞珠要比黑比諾酒體重。酒體還會影響酒的顏色與口中的感覺。

    BOTRYTIS CINEREA 貴腐菌

    這種細菌會使葡萄極度的成熟，很多晚收的葡萄酒以及甜酒都是由受到貴腐菌感染的葡萄釀制的。貴腐菌感染的葡萄所釀制的葡萄酒往往很飽滿并且有明顯的蜂蜜味道。

    BOUQUET 精巧的氣味

    BRUT 干

    糖度很低的級別。

    BUTTERY 黃油

    葡萄酒中的黃油味道。實際上，這種味道的形成與黃油自身的形成條是一樣的，即乳酸發酵。

    CLEAN 干凈

    這是好酒的標志之一，現代的技術已經使葡萄酒越來越干凈。

    CLOSED 關閉

    這是指葡萄酒在陳釀的過程中的衰退現象，這時它的香氣變得閉塞而口味發緊。在經過幾個月之后，它往往還會被打開。

    COLOR 顏色

    這往往是新手容易忽略的一個要素。實際上，酒的顏色說明了酒體、品種以及釀造方法。無論酒是什么顏色的，它都應該是清澈干凈沒有含混不清的感覺。

    COMPLEX 復雜

    具有有深度并且精致的風味。

    CRISP 爽脆

    這個詞說明新鮮、果味并且有很好的酸度，往往是上等白葡萄酒的質量要求

    DRY 干

    在葡萄酒的成分表中，干對應著甜，意味著發酵之后，酒中只有很少或幾乎沒有糖分存留。

    DULL 平淡

    平淡、沒有活力、無聊的葡萄酒。

    ELEGANT 優雅

    具有復雜及精致兩種特點同時又不過于強烈和沉重。

    FINISH 回味/結束感

    在吞下酒液之后的感覺。

    FRUITY 果味

    水果一般的味道特別是葡萄的味道，往往是年輕的酒所具備的特點，另外新世界的葡萄酒也往往比舊世界的葡萄酒要更有果味。

    GRASSY 青草的味道

    是一種草本植物的味道，往往是長相思的特點，作為整體的一部分很有意思，但是當青草味過重時，會讓人難以接受。

    HERBACEOUS 香草味道

    如果酒中有一點點這種味道，會顯得很有質量。在赤霞珠以及長相思葡萄酒中，往往會有這種味道。