利用高科技降低葡萄酒中的酒精度

【文章來源】：酒立方葡萄酒 【日期】：2009-12-08

    將葡萄酒中的酒精提取出來無異于在沙灘上禁止游戲，但是這正是澳大利亞人在做的事情。一家名叫Memstar的公司正是因為這項業(yè)務而大發(fā)橫財。Memstar是一家高科技公司，專注于研究從葡萄酒中提取不想要的元素的方法。降低葡萄酒中的酒精度是他們最主要的工作，而同時他們也可以去除葡萄酒中煙熏火燎的味道。降低由于糖分太高而引起的高酒精度以及由于森林大火而為葡萄酒所帶來的焦油味道，這兩項工作都是由于全球氣候變暖而帶來的商機。

    對于過高的酒精度，實際上酒商們是不需要的。在過去20年中，白葡萄酒的酒精度由12度提高至13.5度而紅葡萄酒的酒精度則由12度提高至14度。酒精度的提高不僅使人們在喝過葡萄酒之后再也無法駕車，而且酒商們還要面臨著被重新分類，克以高額稅費的危險，同時過高的酒精度也會破壞掉葡萄酒中的平衡。

    將葡萄酒蒸餾或是提前采摘尚未完全成熟的葡萄都是降低酒精度的方法，但是也會損害葡萄酒的口味。因此，當Memstar橫空出世后，一下子就受到了很多酒商的歡迎，它已經(jīng)出售了近50臺機器，并將這種工藝傳播到全世界，包括智利、新西蘭、南非以及法國和美國。但是，很多酒商并不愿意被提及他們使用了降低酒精度的這種技術，因為他們害怕消費者懷疑他們的酒的味道受到了影響。

    這項業(yè)務的市場前景不錯，目前已經(jīng)有來自法國、南非等地的公司跟進，據(jù)說各有千秋。Memstar業(yè)務還有一個副產(chǎn)品，就是從葡萄酒中提取的高酒精度酒液，理論上說，那絕對是釀造烈酒的好原料。

    在全球氣候變暖的陰影籠罩下，有些酒商開始采用有機種植及釀造方法，有些則在利用高科技來調(diào)整葡萄酒中不理想的成分。葡萄酒世界的未來看來還難以預料。