雖然它沒有香檳中的那么多“星星”可以讓我們酣飲，但那微量的起泡依然令人倍感愉悅，喝吧，微笑吧，保證讓你忍不住一杯接一杯。

    定義微泡

    微泡葡萄酒，顧名思義是起泡較少的葡萄酒，專業(yè)解釋為瓶?jī)?nèi)壓力在3個(gè)大氣壓以下的稱為微泡葡萄酒。與微泡葡萄酒相比，起泡酒的大氣壓更高一些，通常在3-5個(gè)之間，香檳一般能達(dá)到6個(gè)，西班牙的起泡酒CAVA和意大利的起泡酒 Prosecco則在4個(gè)左右。正因?yàn)槲⑴?a style="COLOR: #004080" target="_blank">葡萄酒的瓶?jī)?nèi)大氣壓較低，故而不需要像香檳和其他起泡酒一樣使用蘑菇頭瓶塞和鐵絲勒住瓶口，這也是識(shí)別微泡葡萄 酒的特征之一。

    意大利是微泡葡萄酒的重要出產(chǎn)國，其他國家則相對(duì)較少。在意大利的多數(shù)地區(qū)，微泡葡萄酒被稱為frizzante，而在意大利皮爾蒙特地區(qū)的微 泡葡萄酒，使用MOSCATO(麝香葡萄)釀造的非常多，通常標(biāo)注ASTI的為起泡葡萄酒，寫著MOSCATO D'ASTI的則為微泡葡萄酒。

    除了MOSCATO外，用來釀造微泡葡萄酒的葡萄品種主要還有白皮諾、白玉霓、Prosecco等。一般來說，意大利人更偏愛使用好的葡萄釀造。除了微泡白葡萄酒外，意大利也有少量的紅微泡，在羅馬附近就有使用紅葡萄品種Lambrusco釀造的微泡。

    釀造微泡

    通常起泡酒的釀造方法有香檳釀造法(也稱傳統(tǒng)釀造法)、罐內(nèi)二次發(fā)酵法，以及個(gè)別用充入二氧化碳?xì)怏w的方法制造泡泡的，而微泡葡萄酒更多采用的是罐內(nèi)二次發(fā)酵法，靠控制罐內(nèi)殘留糖分來獲得微量的起泡，比如用Prosecco釀造的微泡。

    釀酒者先把Prosecco發(fā)酵成白葡萄酒，之后加糖在加壓罐內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵。此外，用moscato釀造的微泡葡萄酒則有些不同，它是在葡萄 發(fā)酵到釀酒者期望的酒精度數(shù)后移入到另一個(gè)封閉的罐中繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)罐內(nèi)的二氧化碳越來越多，達(dá)到微泡葡萄酒所需的壓力和酒精度后，再以冷凍的方式終止發(fā)酵。在意大利，干型微泡葡萄酒很少，多數(shù)含糖量為半干或甜。moscato d'asti微泡葡萄酒通常口感甜美、芳香，而用Prosecco釀造的微泡酒則相對(duì)酸度較高，以蘋果和檸檬類的香氣為主。

    雖然微泡葡萄酒的泡泡沒有香檳和起泡酒那么豐富和活躍，但輕啜一口之下仍不禁讓人有如沐春風(fēng)之感，清爽的口感、芬芳的香氣令人臉上不自覺地綻放 出愉悅的笑容，非常適合作為開胃酒飲用。特別是暑熱尚未散盡的午后，從冒著冷氣的冰箱里取出一瓶，直接倒進(jìn)身體，那微微竄出的泡泡猶如山谷中攜著花香的一 縷清風(fēng)，瞬間拂過周身，此時(shí)只有“過雨荷花滿院香，陳瓜浮李冰雪涼”的愜意和涼爽。