科研人員在德國南部進行的一項歷時三年的研究發(fā)現(xiàn)，“Terroir”確實是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素。
    　德國葡萄酒協(xié)會在近日舉辦的一次研討會上將研究結(jié)果公布于世。發(fā)言者Andrea Bauer表示：“我們的研究是為了發(fā)現(xiàn)葡萄園的環(huán)境對所釀制葡萄酒品質(zhì)的影響。
    　Bauer與研究項目負(fù)責(zé)人Ulrich Fischer博士將雷懷念葡萄作為唯一的研究對象。研究自2004年收獲季節(jié)開始，并得到了法而茲產(chǎn)區(qū)（Pfalz）的幾家種植農(nóng)的協(xié)助。2005年，又?jǐn)U大到摩索爾(Mosel) 和萊茵黑森產(chǎn)區(qū)(Rheinhessen)。選擇葡萄園主要依據(jù)特定的土壤類型，包括沙巖、玄武巖、石灰?guī)r和板巖等。研究的目的是證實是否在有著相似土壤類型的地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒相似，以及鄰近的不同土壤類型的土地所生產(chǎn)的葡萄酒是否會有所不同。
   　實驗從每處葡萄園各選100千克葡萄，在用作實驗的酒窖中統(tǒng)一進行，并采用同樣的釀造工藝和器具，這樣做避免了釀酒師個人因素的影響。
   　 結(jié)果顯示，不同的土壤類型生產(chǎn)出的葡萄酒截然不同。Bauer說：”分析圖表顯示，板巖類型土壤生產(chǎn)的葡萄酒味道清新，并帶有明顯的酸度；玄武巖類型土壤生產(chǎn)的葡萄酒果香豐富、酸度較低；石灰?guī)r類型土壤生產(chǎn)的葡萄酒色澤濃郁，并帶有熱帶水果甚至蜂蜜的芳香；沙巖類型土壤生產(chǎn)的葡萄酒則帶有豐富的礦物和柑橘氣息，酸度明顯。“
    　即使是處于不同位置的兩塊相同類型的土壤，其所產(chǎn)的葡萄酒也存在一些不同。”比如，我們選取了位于法而茲產(chǎn)區(qū)的Birkweiler Kastanienbusch葡萄園和位于摩索爾的Urziger Wurzgarten葡萄園——兩者的位置相距約200公里。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，南部溫暖地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒味道更為刺激。更有趣的是其相似之處：兩者均帶有明顯的葡萄果香和少許煙熏味道。雖然2004年和2005年德國的氣候大不相同，但這兩年的研究結(jié)果卻是一致。
    　Bauer表示，2007年試驗繼續(xù)進行，未來的研究重點放在地形和氣候方面。

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“Terroir”
    　“Terroir”是個法語詞，但在世界上難以用另一種詞語來翻譯它。它指的是影響葡萄酒的一切因素——從土壤質(zhì)量到降水量，從葡萄樹的管理方式到葡萄的壓榨方法，從風(fēng)的類型到釀酒者釀造葡萄酒的工具和原材料等，所有這些因素都會影響到葡萄酒的最終品質(zhì)。這個詞可以用來解釋為什么在同一塊坡地上種出的葡萄，卻釀出了完全不同的酒。