盧振營：匠心釀好酒 非遺共傳承
【背景介紹】 寶豐縣釀酒業歷史悠久，是中國傳統蒸餾酒發源地之一。2008年6月，蒸餾酒傳統釀造技藝（寶豐酒傳統釀造技藝）經國務院批準，列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。近日，
【背景介紹】
寶豐縣釀酒業歷史悠久，是中國傳統蒸餾酒發源地之一。2008年6月，蒸餾酒傳統釀造技藝（寶豐酒傳統釀造技藝）經國務院批準，列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。近日，盧振營成功入選文化和旅游部公布的第六批國家級非物質文化遺產代表性傳承人名單，成為國家級非遺項目——蒸餾酒傳統釀造技藝（寶豐酒傳統釀造技藝）國家級代表性傳承人。此次上榜，也使盧振營成為河南酒業中首個國家級非物質文化遺產代表性傳承人。
【金句】
小時候聽到寶豐酒的各種美麗傳說，像聽神話故事一樣。懷著孩童時對寶豐酒的夢想追求，也肩負著對這一非物質文化遺產學習傳承的責任，40多年來，日復一日，年復一年，我只干了一件事，就是釀好寶豐酒。
我1956年出生于宋代榷酒遺址——商酒務鎮。相傳4100多年前，酒祖儀狄在這里發明了酒。北宋時期宋神宗曾派程顥到商酒務鎮任監酒。程顥監酒時創辦了“春風書院”，傳播程氏理學，并將理學精髓運用于釀酒，總結出“選料、制曲、蒸糧、攤晾、入缸、蒸餾”六大技藝要點，創立了“程氏釀酒法”，留下了“酒務春風”的佳話。
盧振營（中）向徒弟傳授用手掌心和四指感受曲溫度的技藝。平頂山日報記者 巫鵬 攝
小時候聽到寶豐酒的各種美麗傳說，像聽神話故事一樣。父親說：“過去咱這里的酒還是朝廷的貢品哩！”當時我還是個小孩兒，沒嘗過酒，也不知家鄉的酒到底有多美妙，但那時候就認為家鄉的酒就是人間美味。
說來好似上天有意安排，1981年，我大學畢業后被分配到寶豐縣，人事部門讓我到寶豐酒廠工作?？晌乙徊粫染?，二不是釀造專業，如何能夠勝任這份工作？人事部門負責人說：“寶豐酒用的是傳統釀造技藝，主要靠師父言傳身教，你有文化基礎，只要肯學習，一定會學得更快、更好。”
隨后，我便從頭學起，先在質檢科當化驗員，學習產品質量檢驗分析；然后到制曲車間培曲房，向培曲師傅請教低溫大曲培曲操作，并利用休息時間到釀酒車間，邊勞動邊向釀造師傅請教潤料、蒸糧、配料、發酵、裝甑、蒸餾、看花摘酒等技術。
我先后拜全國著名白酒專家邢明月等4位專家為師，學習制曲、釀酒、品評、勾調、檢測分析等技術。從低溫曲的選料配比、粉碎度控制、踩曲、入房排列、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、養曲等，到傳統的清蒸二次清工藝中的原料粉碎度、高溫潤料、降溫配料、控溫發酵、裝甑蒸酒、看花摘酒等關鍵環節；從原酒貯陳老熟，到原酒定期品嘗二次分類分級、出廠前勾兌調味、二次貯陳老熟、成品酒過濾灌裝等，我學習了100多道傳統釀造技藝工序，基本掌握了寶豐酒傳統釀造技藝的核心。
1988年，在寶豐酒連續兩屆被認定為國家優質酒的基礎上，寶豐酒廠成立第五屆全國評酒產品創優技術攻關組，我有幸加入，協助副廠長邢明月研發參賽產品。在研發過程中，我們克服了酒體設計中遇到的多個技術難題。最終，我們研發的63 、54 寶豐酒在1989年第五屆全國評酒會上以最高分獲得國家金質獎。由此，寶豐酒晉升為十七大名酒。
寶豐酒傳統釀造技藝之所以千年不衰，傳承和創新是核心。過去，寶豐酒發酵使用的糖化發酵劑，是傳統低溫青茬大曲。為進一步提升寶豐酒原酒品質，2007年，我主持研制了低溫紅心曲、后火曲和高溫大曲，由單一青茬大曲發酵，改為四種大曲混合發酵。同時還吸收借鑒其他名酒技藝之長，創新發展了寶豐酒“44223”工藝品質密碼：四種糧食、四曲同釀、兩種發酵（方式）、兩次蒸餾、三輪陳藏，使寶豐酒在大曲清香型白酒風格基礎上更加醇厚陳香。
40多年來，日復一日，年復一年，我只干了一件事，就是釀好寶豐酒。作為寶豐酒傳統釀造技藝代表性傳承人，我肩負著傳承重任。2020年，我整理、撰寫了20多萬字的寶豐酒釀造技藝培訓講義，正式收徒，手把手傳授寶豐酒釀造技藝要點。我先后收徒56人，再傳弟子300余人，培養出國家級白酒評委6名，河南省釀酒大師1名，河南省釀酒大工匠、白酒工匠大師、白酒優秀青年專家各1名，市級非物質文化遺產代表性傳承人3名，高級品酒師、釀酒師20余人。我牽頭建成的寶豐酒釀造技藝展示館被認定為省級示范性展示館。
非物質文化遺產是先輩傳給我們的寶貴財富，作為代表性傳承人，我在有生之年一定不遺余力把一生所學傳授給徒弟，讓寶豐酒傳統釀造技藝這一國家級非物質文化遺產世代傳承下去。
來源：平頂山日報
