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春光里,去酒鄉吸一口酒香

未知 2025-03-04 10:42 白酒
開春了,釀酒人又迎來一個忙碌的小高潮。記者日前來到紹興市越城區東浦街道南村村。這個被譽為紹興手工黃酒第一村的小村子里,酒香陣陣。酒香越音家共富工坊的工人進進出出,忙著春

開春了,釀酒人又迎來一個忙碌的“小高潮”。記者日前來到紹興市越城區東浦街道南村村。這個被譽為紹興“手工黃酒第一村”的小村子里,酒香陣陣。“酒香越音家”共富工坊的工人進進出出,忙著春榨和封壇。這意味著,自甲辰龍年冬至開始的冬釀季已接近尾聲。

  在薛記酒坊的釀造間內,記者見到72歲的黃酒釀造師盛國松,他正借助一套木制工具對一缸發酵后的黃酒醅進行壓榨,以去除其中的酒糟,得到清澈的黃酒。

  “你們可以靠近一些,聞聞看看,壓榨后的酒液清冽,又帶著醇香。”盛國松笑著說。在過去的這個冬天,酒坊里的手工酒經歷了選米、浸米、蒸飯、落缸、發酵等諸多環節,現在,它們等來了重要的收尾工作。“發酵后的酒液中會混有固體酒坯,只有通過壓榨,我們才能得到純粹、品質好的液態酒。”

在南村村薛記酒坊,記者徐添城(右)體驗釀制黃酒。

  “工藝到位了,品質提升了,酒香就不怕巷子深。”南村村黨總支書記曹華明一直很認這個理。他告訴記者,現在村里正在壓榨和封壇的這批手工酒,大多已有了買家。“尤其是過年前后,如果沒有提前訂購,在我們村可買不到酒。”幾名酒坊主對此也略顯驕傲。

  南村村的酒,如今已頗有名氣。這個地處浙東大運河畔的小村子,算起來已有近兩千年的釀酒歷史,早在明清時期,這里就酒坊林立,酒香四溢,幾乎無人不釀酒,無人不飲酒。時至今日,南村村人沿襲傳統,仍習慣在每年入冬后釀酒,且釀制技藝不斷優化。

  這兩年,為了讓村里的黃酒既有老味道也有新變化,南村村在越城區黃酒產業鏈黨委的統籌下,想了不少辦法。

  曹華明就牽頭做了不少探索。2022年初,南村村通過資源整合,提檔升級了村內的手工酒坊,同時發布招募令,聘請專業釀酒師成為品牌合伙人,與業內專家、高校學生共同探討手工酒的發展之路。于是,一個“農文旅融合式”共富工坊——“酒香越音家”共富工坊在南村村落地。

  “目前,共富工坊下設有5家像薛記酒坊這樣的手工小酒坊,每一家都有招牌釀酒師和產品。2023年末,我們以村集體的名義領到了全村第一張酒坊營業執照,在制作和銷售上更為規范。”曹華明提到幾個數字:2024年,共富工坊內5家酒坊黃酒銷售額超130萬元,村集體增收預計較上一年多65萬元。

  新的課題也已產生——如何讓年輕人也愛上黃酒?當天下午,紹興市級文化特派員圖雅、共富工坊指導員鐘佳娜帶記者來到村里一間改造后的小平房里,它的主人是有著日本、法國等地烘焙從業經歷的85后創業女青年黃麗。

  “南村村的酒,也可以是年輕態的酒。”這是文化特派員和創業者提到的共同觀點。這兩年,為了讓手工黃酒被更多人接納,村里邀請不少年輕創客入駐支招。他們當中,有的是帶貨主播,有的是文創產品設計師,有的是鄉村文旅運營師。大家正合力把村民們釀的酒,用更多元的呈現方式推向網絡、文創展會、博覽會等更大的平臺。

  “村民們釀的酒,確實值得讓更多人看到。”交談間,黃麗展示最新研制的黃酒慕斯。這蛋糕口味醇香,不甜不膩。這段時間,她的烘焙店里每天有不少伴手禮訂單,黃酒慕斯就是其中一款熱門產品。“身處南村,就地取材。”她說,“相信通過更多年輕人的創意轉化,手工黃酒一定還大有可為。”無疑,這話也道出了南村村發展的底氣。

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