從下糙沙開始嚴守產區品質關｜仁懷酒協專家開展醬酒新一輪生產周期技術指導
在仁懷醬香白酒產區，下沙與糙沙不僅是釀造過程中的重要環節，更是決定醬香型白酒獨特風味的關鍵步驟。近日，隨著2024-2025年度輪次酒釀造工作的啟動，仁懷市酒業協會迅速行動，抽調2
在仁懷醬香白酒產區，下沙與糙沙不僅是釀造過程中的重要環節，更是決定醬香型白酒獨特風味的關鍵步驟。近日，隨著2024-2025年度輪次酒釀造工作的啟動，仁懷市酒業協會迅速行動，抽調20余名生產技術專業委員會專家，組建三個生產指導小組，深入各酒企開展下糙沙技術指導，為提升基酒質量保駕護航。
醬香型白酒以其獨特的釀造工藝和卓越的品質聞名于世，起點正是下沙與糙沙。在仁懷醬香白酒產區，下沙與糙沙被視為釀造過程的重中之重。每一次下沙與糙沙的輪回，都是對傳統工藝的一次致敬，也是對完美醬香不懈追求的實踐。如何確保這兩個環節的質量，直接關系到醬香型白酒的整體品質。
因此，每到新一輪醬香白酒生產啟動環節，仁懷市酒業協會都會主動作為，抽調生產技術專業委員會專家，深入各酒企，開展下糙沙技術指導。
記者發現，每到一處，專家組都深入酒企廠區制酒車間、制曲車間，聚焦制酒制曲工藝規范、生產現場管理、安全隱患、生態環境保護等方面進行走訪調查。他們不僅關注生產過程中的技術細節，更注重企業的整體管理和環保責任。
指導組還對企業在潤糧工序、曲藥質量、糠殼清蒸、安全生產、現場衛生及環境保護等各環節進行分析指導，并與各企業負責人親切座談交流，確保醬香酒工藝傳承和基酒質量的穩定提高。
如11月11日上午，第三指導小組專家在走訪金醬酒業、無憂酒業、金典酒莊過程中，看到金醬酒業、無憂酒業生產技術較為規范，專家們感到無比欣慰，同時也叮囑企業務必注意其中的細微末節；在金典酒莊，了解到該企業下大成本堅持使用優質高粱、小麥等原料，專家們一致表示，希望企業提升基礎設施建設，保障生產安全，確保好糧釀出好酒。
本輪技術指導，聚焦了仁懷市26家大中小型酒企。三個指導小組專家分別在仁懷酒協的統籌下，對不同規模酒企的生產規范進行了細致的調查。
好的地方總結，差的地方指導。記者在隨專家們走訪的過程中，多次聽到專家們表示，各企業的生產工藝越來越規范，車間環境衛生越來越好，對傳統工藝的堅守，對品質的注重，越來越用心。但由于醬香白酒生產工藝有諸多細節需要把控，其中也不乏有需要改進的細節。對此，專家們及時“把脈問診”，提出建議意見，讓各酒企表示受益匪淺。
據悉，今年以來，仁懷市酒業協會增聘27名專業技術人才進專家委員會，使專家委員會聚集了仁懷市醬香白酒產業專業技術力量的“大半壁江山”，專家服務企業的力量、質量和水平大大提升。
近年來，仁懷市酒業協會持續帶領專家委員會，以“打造世界醬香白酒核心產區”、服務首位產業發展為己任，充分發揮各位專家的專業特長和豐富的實踐經驗優勢，從技術指導、人才培訓、品質把關、標準制定、科技研發、品牌推介、文化傳播、技能競賽等方面，為產區高質量發展發揮了重要作用。
目前，三個指導小組已經深入金醬酒業、國貴陳厚酒業、國威酒業等十余家企業進行生產技術指導。本輪技術指導，將持續至11月30日。
