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法國釀酒師：要在賀蘭山釀出世界頂級葡萄酒

未知 2024-08-12 10:13 白酒

尼古拉格里馬至今仍記得多年前的那個夜晚：站在寧夏賀蘭山東麓青銅峽市的一座山頂上，茫茫戈壁灘盡收眼底，巨大的石塊隨處可見；抬頭仰望，圓月當空，他不由感嘆在法國從來沒見過這

尼古拉·格里馬至今仍記得多年前的那個夜晚：站在寧夏賀蘭山東麓青銅峽市的一座山頂上，茫茫戈壁灘盡收眼底，巨大的石塊隨處可見；抬頭仰望，圓月當空，他不由感嘆“在法國從來沒見過這么大的月亮”。

“望月石酒莊”因此得名。這位法國波爾多酒業(yè)世家第六代傳人，在探尋許多世界名產(chǎn)區(qū)后，最終被寧夏得天獨厚的風土吸引，決定“要在這里釀出世界聞名的葡萄酒”。

“明年我就60歲了，我人生中有一半以上的時間都是在中國度過的。”尼古拉說，他與中國的緣分早在30多年前就開始了。

1987年，22歲的尼古拉第一次來到中國，在青島一家酒莊從事釀酒工作。此后，他在山東、新疆、云南等地參與了多個當?shù)鼐魄f項目的建設(shè)。

尼古拉·格里馬（前排中）初來中國時與當?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)從業(yè)者在一起（資料照片）。新華社發(fā)

尼古拉還參與了馬瑟蘭的引進。“馬瑟蘭是一個比較新的葡萄品種，當時在法國種植也不多。它味道濃郁，帶有甜香料和香辛料的香氣，我覺得會適合中國。”

馬瑟蘭釀出的葡萄酒獲得業(yè)內(nèi)人士的廣泛好評。布魯塞爾國際酒類大賽組委會主席卜度安·哈弗評價說：“馬瑟蘭在中國找到了最佳生長環(huán)境，展現(xiàn)出別具一格的風土魅力。”

如今，中國已經(jīng)成為世界第二大馬瑟蘭種植產(chǎn)區(qū)。在寧夏，幾乎每個酒莊都種植有馬瑟蘭品種。

寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)是業(yè)界公認的世界上最適合種植釀酒葡萄和生產(chǎn)高端葡萄酒的黃金地帶之一。2012年，尼古拉來到寧夏參加賀蘭山東麓釀酒師大賽，對這一產(chǎn)區(qū)的風土念念不忘。

“寧夏有著獨特的風土，我覺得能在這里釀出我想要的葡萄酒。”尼古拉說，他和中國伙伴一拍即合，于2017年創(chuàng)立了望月石酒莊。

在尼古拉看來，寧夏和法國波爾多的氣候存在差異，這里日照時間更長、更熱、更干燥，葡萄的生長周期也更短，這些都賦予了寧夏葡萄酒更為獨特的風味。

從種植到釀造，從設(shè)備到人員，尼古拉將自己的豐富經(jīng)驗悉數(shù)傾注在賀蘭山東麓的這片葡萄園里。他從國外進口高端設(shè)備、器材，從法國、智利、阿根廷等國家引進釀酒師，組建了一支國際化團隊，釀造的第一款葡萄酒就斬獲國際大獎。

“葡萄酒不是標準化產(chǎn)品，每年都需要根據(jù)新情況、新變化做出調(diào)整與改進。”尼古拉說，“世界范圍內(nèi)的交流合作有助于收集多元化的信息，更快地找到解決問題的方法。”

今年6月，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)代表中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)首次亮相2024波爾多葡萄酒節(jié)。尼古拉也將自己在賀蘭山東麓釀造的葡萄酒帶到了各國消費者面前。

“他們都贊不絕口，不敢相信這是在中國釀出的葡萄酒。”尼古拉說。

8月7日，尼古拉·格里馬（左）與同事在酒窖中。新華社記者劉海攝

從賀蘭山到波爾多，中法兩國在葡萄種植和葡萄酒釀造領(lǐng)域的聯(lián)系持續(xù)加深。今年，中國有望正式加入國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）。對此，尼古拉非常期待：“中國加入OIV意義重大，不僅能讓全世界知道中國也能釀出高品質(zhì)葡萄酒，還能和更多有經(jīng)驗的國家交流，不斷提升技術(shù)與品質(zhì)。”

葡萄園里，尼古拉和團隊成員正忙著為下周的采收做準備。“波爾多因葡萄酒聞名世界，寧夏也可以。期待不久的將來，我可以向世界展示中國寧夏釀出的世界頂級葡萄酒。”