傳統(tǒng)白酒如何在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展？

在古老的釀造車間中，如何培育、鍛造獨(dú)具特色的新質(zhì)生產(chǎn)力？

走進(jìn)川酒龍頭之一的劍南春集團(tuán)公司，這里擁有國內(nèi)首創(chuàng)的谷殼清蒸一體機(jī)，是行業(yè)內(nèi)第一個(gè)實(shí)現(xiàn)對(duì)谷殼清蒸全自動(dòng)和智能生產(chǎn)的企業(yè)……

行走在劍南春集團(tuán)公司，讓人深刻感知到這家知名白酒企業(yè)乘勢(shì)而上、向“新”而行、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的深厚積淀和澎湃動(dòng)力。

要牢牢把握高質(zhì)量發(fā)展這個(gè)首要任務(wù)，因地制宜發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。

作為植根于四川的大型企業(yè)和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)頭羊，劍南春集團(tuán)堅(jiān)定信心、鼓足干勁、勇?lián)?zé)任，立足省情需要、行業(yè)現(xiàn)狀和企業(yè)實(shí)際，因地制宜發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，探索符合行業(yè)特色和區(qū)域特色的酒業(yè)新模式，為全國、全省發(fā)展大局多作貢獻(xiàn)。

大唐國酒生態(tài)園

在傳承中創(chuàng)新

加速鍛造新質(zhì)生產(chǎn)力“科技本底”

釀酒，是一項(xiàng)傳承久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)技藝，不僅蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)，更凝聚著豐富的工藝智慧。

從濃香型酒黃泥老窖池的發(fā)明、蒸餾工藝的運(yùn)用，到釀酒微生物發(fā)酵機(jī)理研究的不斷突破，在人類生產(chǎn)力不斷躍遷的過程中，白酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)力順應(yīng)時(shí)代發(fā)展而持續(xù)進(jìn)化，在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展，迸發(fā)出古老而又年輕的生命力，歷久彌新。

天益老號(hào)

在劍南春集團(tuán)公司機(jī)械化釀酒車間，記者眼前是整齊劃一的窖池群，在這里潤料、拌和、打量水、打笆、翻笆、吃曲、收堆等釀酒環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了主要工序的智能化。

在劍南春包裝中心灌裝車間，一條自動(dòng)化生產(chǎn)線一小時(shí)可灌裝1.2萬瓶成品酒。

在大唐國酒生態(tài)園（二期）釀酒工程項(xiàng)目谷殼蒸煮車間建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)看到，工人各司其職，緊鑼密鼓對(duì)設(shè)備進(jìn)行最后的調(diào)試，該車間已于今年初進(jìn)入試運(yùn)行。

“一切準(zhǔn)備就緒，啟動(dòng)！”只見工人熟練地按下啟動(dòng)鍵，在各項(xiàng)參數(shù)的指引下，谷殼自動(dòng)清理、連續(xù)生產(chǎn)，蒸煮的溫度與時(shí)間由計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制，生產(chǎn)數(shù)字化升級(jí)。企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，谷殼蒸煮項(xiàng)目作為大唐國酒二期的一個(gè)子項(xiàng)目，主要解決了之前谷殼蒸煮溫度與時(shí)間由人工控制、谷殼質(zhì)量一致性差、工人勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作效率低等問題。

新建的谷殼清蒸車間實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)、智能化集中控制，采用的谷殼清蒸一體機(jī)為國內(nèi)首創(chuàng)。對(duì)包裝生產(chǎn)線進(jìn)行智能化改造，引入AI視覺識(shí)別代替人眼，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)包材（玻瓶、商標(biāo)、瓶蓋）的視覺缺陷檢測(cè)。

同時(shí)，劍南春還正在加快現(xiàn)有曲酒車間釀酒生產(chǎn)線機(jī)械化改造，降低工人勞動(dòng)強(qiáng)度、提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率、實(shí)現(xiàn)釀酒關(guān)鍵工序可控、精細(xì)和優(yōu)化等智能化升級(jí)，提高出酒率和名酒率。在適應(yīng)企業(yè)需要和工藝要求的基礎(chǔ)上，對(duì)制曲、谷殼清蒸、包裝等工序均逐步進(jìn)行機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化改造。配套建設(shè)配電中心、消防中心、谷殼清蒸車間、車間辦公用房等相關(guān)設(shè)施。

在創(chuàng)新中發(fā)展

集成多項(xiàng)獨(dú)創(chuàng)“硬科技”

白酒是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在很多人看來，只要守著老祖宗幾千年傳下來的手藝，就能不斷地釀出美酒，然而劍南春并不愿意止步不前。

什么樣的酒是好酒？

劍南春相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以前的“好酒”是專家、學(xué)者、品鑒大師說了算，而現(xiàn)在消費(fèi)者認(rèn)為“好酒，不上頭，不口干，不頭疼”是重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，這是消費(fèi)者對(duì)于好酒最直觀的認(rèn)知，同時(shí)也是白酒健康性研究的方向。

“如何科學(xué)客觀地看待這些問題，以及如何釀造更加舒適、健康的白酒，這是我們必須回答的問題，這就離不開科學(xué)研究，以及企業(yè)各部門之間的密切配合、共同完成。這不僅是大師工作室、酒體設(shè)計(jì)中心、酒類研究所、微生物所的工作，還是生產(chǎn)部、生產(chǎn)車間、質(zhì)檢部門共同的任務(wù)，也是我們企業(yè)科技創(chuàng)新的重點(diǎn)。”劍南春相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

陶壇庫

為了在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展，劍南春集成了許多獨(dú)創(chuàng)“硬科技”。

作為川酒龍頭企業(yè)之一，劍南春針對(duì)生態(tài)環(huán)境特性、濃香白酒釀造工藝以及新時(shí)期消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的更高要求，構(gòu)建自主可控的核心專利技術(shù)。

通過與高校及研究機(jī)構(gòu)合作，探索新技術(shù)、新工藝，打造微生物研究所、酒類技術(shù)研究所，以及推動(dòng)智能化改造等舉措，積極開展企業(yè)自主創(chuàng)新，堅(jiān)持綠色釀造，奮力助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在保持優(yōu)化傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，多年來，劍南春集團(tuán)注重自主創(chuàng)新和產(chǎn)學(xué)研合作，著力于不斷提升自主創(chuàng)新能力，形成企業(yè)核心競(jìng)爭力，實(shí)現(xiàn)了釀酒幾大主要工序潤料、拌合、攤晾、吃曲、打量水等關(guān)鍵過程的可控、精準(zhǔn)和優(yōu)化，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提升了生產(chǎn)效率，提高了出酒率和質(zhì)量。

據(jù)了解，今年，劍南春將爭取在生物工程科技研究開發(fā)上實(shí)現(xiàn)重大創(chuàng)新和突破，為公司釀酒生產(chǎn)核心技術(shù)體系的構(gòu)建提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，并將在老窖、大曲等特殊產(chǎn)酒生香微生物與白酒品質(zhì)深度剖析基礎(chǔ)上，持續(xù)推進(jìn)功能微生物的選育和成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用進(jìn)程，確保名優(yōu)白酒的高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，還要建立窖泥質(zhì)量和大曲的評(píng)價(jià)體系，加快各類酒老熟規(guī)律的研究，為產(chǎn)品開發(fā)、企業(yè)技術(shù)改造及儲(chǔ)存條件規(guī)范提供可靠、科學(xué)的決策依據(jù)。

在創(chuàng)新中升華

升華品質(zhì)創(chuàng)新酒體風(fēng)味

創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在釀造與生產(chǎn)上，還體現(xiàn)在口感上。

在創(chuàng)新酒體風(fēng)味方面，劍南春堅(jiān)持自然生態(tài)與釀酒微生態(tài)雙導(dǎo)向，近年來斥巨資打造公司微生物研究所、酒類技術(shù)研究所、檢測(cè)中心、技術(shù)開發(fā)部、全面質(zhì)量管理部、設(shè)備處、生產(chǎn)管理部、包裝中心、信息網(wǎng)絡(luò)維護(hù)中心等相關(guān)部門，積極開展企業(yè)自主創(chuàng)新，在微生物研究應(yīng)用、智慧釀酒、品質(zhì)升華、特色創(chuàng)新等白酒戰(zhàn)略前沿領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)重大突破。

與此同時(shí)，劍南春還利用氣相色譜、高效液相色譜、質(zhì)譜、離子遷移色譜及其聯(lián)用技術(shù)，結(jié)合感觀評(píng)價(jià)與人工智能等方法剖析特征風(fēng)味物質(zhì)組成，研究形成酒體諧調(diào)滋味特色的個(gè)性特征物質(zhì)之間的相互關(guān)系，以及白酒中各類有機(jī)微量成份對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、酒體風(fēng)味等方面的價(jià)值貢獻(xiàn)。

記者了解到，劍南春正努力建立先進(jìn)的質(zhì)量安全保證體系，構(gòu)建科學(xué)的品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，形成企業(yè)的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)底蘊(yùn)積累。解析好白酒風(fēng)味的內(nèi)涵，傳承好白酒風(fēng)味的精髓，以高質(zhì)量發(fā)展，賦能美好生活。

人才隊(duì)伍建設(shè)是企業(yè)的發(fā)展核心動(dòng)力。劍南春也正積極探索建立創(chuàng)新激勵(lì)和保障機(jī)制，構(gòu)建充分體現(xiàn)知識(shí)、技術(shù)等創(chuàng)新要素價(jià)值的收益分配機(jī)制，激勵(lì)科技創(chuàng)新人才更善于、更勇于探索前沿性技術(shù)。同時(shí)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制，以項(xiàng)目合作為載體，強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研的深度融合，積極培養(yǎng)、引進(jìn)和聚集一批高端人才團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)突破，實(shí)現(xiàn)劍南春核心關(guān)鍵技術(shù)的自主自立。

以創(chuàng)新開創(chuàng)消費(fèi)新潮，以科技賦能劍南春高質(zhì)量發(fā)展。作為濃香型白酒釀造技藝和中國白酒文化之集大成者，如今的劍南春正銘記崢嶸歲月，懷揣光榮夢(mèng)想，以創(chuàng)新為引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力，推動(dòng)生產(chǎn)力迭代、提質(zhì)、升級(jí)，在古老的釀造車間中，培育、鍛造獨(dú)具特色的新質(zhì)生產(chǎn)力。

（閆新宇 文/圖）