10月22日，由中國輕工業聯合會主辦的“醬香型白酒發酵過程微生態調控及品質提升關鍵技術與應用”科技成果鑒定會在貴州仁懷舉行，來自科研院所、行業協會、食品科學、發酵工程、生物技術等領域的特邀專家及行業領導組成的鑒定委員會共同參加本次鑒定會。

鑒定委員會一致認為，該項目研究成果豐富了對醬香型白酒釀造微生態演替變化規律的認識，解析了不同品質釀造過程中風味物質的變化差異，建立了國臺酒釀造功能微生物菌種，優化了封窖工藝，提升了基酒產量和品質，項目整體技術達到國際領先水平，一致同意通過鑒定，并建議進一步擴大推廣與應用。

圖為“醬香型白酒發酵過程微生態調控及品質提升關鍵技術與應用”科技成果鑒定會現場

傳統白酒釀造屬于開放式的自然生態發酵過程，其基酒品質與釀造微生態息息相關。然而，傳統固態釀造體系穩定性較差，不同車間，甚至同一車間不同班組所生產的基酒品質存在顯著差異是普遍存在的行業共性生產問題。建立科學衡量醬香型白酒發酵微生態的標準評價體系，創制穩產提質的關鍵發酵技術，不僅是解決這一實際生產問題的有效途徑，而且有助于提升基酒品質、提高生產的穩定性和效率。為此，國臺酒業集團與天津科技大學現代釀造技術實驗室共同成立了聯合攻關課題組展開深入研究。

圖為中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國

中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國表示，依托現代科技技術，加大白酒釀造過程的深入研究，將有效助力白酒產業向前發展。國臺酒業集團和天津科技大學共同完成的科研項目針對性較好，研究的方法具有開放性，取得的成果具有標志性，希望通過后期的持續應用實踐，讓科研成果快速轉化為更大的生產力。

圖為中國酒業協會理事長宋書玉

中國酒業協會理事長宋書玉指出，“國臺這幾年多次發布科研成果，讓我們看到了國臺的持續進步和發展壯大，更看到了國臺對科研的重視，對品質的重視。”中國白酒的釀造是一個非常復雜的體系，如何通過科研對傳統釀造的科學性進一步認識，并在認知的基礎上利用好現在的數字化技術、智能化技術，不斷地研究新的裝備來優化和提升產品，國臺的努力有目共睹。

圖為天士力創始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業集團董事長閆希軍

天士力創始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業集團董事長閆希軍表示，回顧近四年的科技成果可以看出，國臺科研努力方向始終圍繞“釀好酒、酒好喝、酒喝好”這三個根本問題開展，實踐上始終堅持消費需求為導向，不斷破解影響健康和風味的基礎的和重大的科學問題，做更正宗和相對更健康的好酒，努力讓酒釀得明白，讓消費者喝得明白、喝得健康。天士力、國臺酒業是開放的企業，企業的科學研究，既要服務自身，不斷提升綜合競爭力，也要助力行業甚至引領行業，為整個行業進步做貢獻。

天士力大健康產業投資集團副總經理、國臺酒業集團副董事長葉正良指出，國臺持續推動傳統釀造向智能釀造轉型升級，從“天人共釀”逐步邁向“天人智釀”。未來，要將更多的科研成果轉化成國臺智能釀造配套的技術標準，持續優化和完善國臺智能釀造系統，共同努力打造一瓶數字國臺酒，助力醬酒產業的升級和高質量發展。

鑒定會上，國臺酒業集團技術總監盧君博士和天津科技大學張翠英教授代表研發團隊，匯報了“醬香型白酒發酵過程微生態調控及品質提升關鍵技術與應用”科技成果的研究工作報告和技術報告。

在研討環節，與會專家對本次科技成果的研究方向表示高度認可，同時提出建議。鑒定委員會認為，該成果對于推動傳統白酒工藝科學化創新升級，提升基酒品質、提高生產的穩定性和效率具有極為重大的應用意義和價值，必將賦能白酒產業更高質量發展，助力國臺提質優產。

隨后，通過質詢答辯、專家討論和專家鑒定等環節，“醬香型白酒發酵過程微生態調控及品質提升關鍵技術與應用”科技成果順利通過專家鑒定。

據悉，近些年國臺科技研發碩果累累，“紅外光譜技術在醬香型白酒質量控制方面的應用”“主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應用”“茅臺鎮核心產區醬香國臺酒風味特征及生物活性組分研究”陸續通過成果鑒定，加上剛剛發布的“醬香型白酒發酵過程微生態調控及品質提升關鍵技術與應用”，四項科技成果推動國臺為國臺高質量發展提供強大科技支撐。

業內人士認為，本次發布的科技成果通過國臺實踐應用，不僅科學地闡釋了正宗大曲醬香國臺酒的品質內涵，帶來了良好的經濟效益，而且還產生了廣泛的社會效益：豐富了對傳統白酒自然生態釀造過程的科學理解，為醬香型白酒機械化、數字化、智能化高品質釀造提供了理論依據和實踐，對推動醬香型白酒高品質釀造具有應用意義和價值。

據悉，未來國臺將進一步用更靈活高效的模式和機制，推動內外部科研合作，不斷集聚創新資源，搭平臺、聚人才、育項目，推動產學研深度融合，以科技創新賦能產業轉型，助力智能釀造發展，驅動國臺駛入高質量發展的快車道，不斷為中國白酒行業的科技進步和轉型升級做出新的貢獻。